Mes recettes de cuisine

Commentez !

Ingrédients

• 2 faisans
• 1 kg de chair à saucisse
• 200 g de foie gras
• 3 oeufs
• 1 verre de Porto
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 100 g de noisettes entières
• Gelée nature
• 1 cuillère à soupe de pluches de persil hachées
• 1 bouquet garni
• Garniture aromatique (carotte, poireau, navet, un peu de céleri)
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Dépecez les faisans et récoltez les chairs. Coupez les suprêmes en lèches et le reste de la viande en gros morceaux. Mettez le tout à mariner dans un saladier avec le Porto et le Cognac. Salez et poivrez. Laissez reposer 6 heures à température ambiante recouvert d'un film alimentaire en remuant de temps en temps.
• Incorporez l'oignon haché, l'ail haché, le persil concassé et les oeufs entiers à la chair à saucisse. Mélangez bien pendant 2 minutes environ. Salez, poivrez. Mettez les os du faisan à rôtir pendant environ 30 minutes dans un four à 200°C.
• Mettez-les ensuite dans une grande casserole et réalisez un bouillon en ajoutant un litre d'eau, un bouquet garni et une garniture aromatique, sel et poivre. Faites bouillir et laissez réduire. Obtenez environ 10 cl de bouillon de faisan corsé. Mélangez la chair à saucisse à la chair de faisan, le bouillon et la marinade, et mettez une couche d'appareil dans le fond d'une terrine. Tranchez le foie gras, salez-le et poivrez-le, puis déposez des tranches sur la chair. Recouvrez de préparation et finissez de monter la terrine.
• ...
• > Afficher la suite de la préparation

Le conseil du chef

Commentaires liés à cette recette