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Ingrédients

• 700 g à 800 g de chair de canard
• 1 magret de canard
• 1 escalope de foie gras frais
• 300 g de chair à saucisse
• 200 g de cèpes frais (ou des cèpes secs)
• 2 œufs
• 1 dl de porto
• 1 dl de cognac
• 4 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 botte de persil plat haché
• 4 épices
• 2 échalotes hachées très fin
• Sel, poivre en grains

Préparation

• La veille, faites macérer une nuit la chair de canard dans le porto et le cognac. Ajoutez les 2 brins de thym, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre.
• Le lendemain, égouttez les morceaux de chair de canard et passez-les au hachoir.
• Nettoyez les cèpes, puis enlevez les pieds et coupez les têtes en petits dés.
• ...
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Le conseil du chef

Recette à préparer au moins la veille.
On peut servir la terrine avec de la confiture d’oignons et des tranches de pain de campagne grillées.

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