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Ingrédients

• Pour la Pâte Brisée au Parmesan :
• 75 g de parmesan
• 125 g de farine
• 1 œuf
• 25 g de beurre
• Herbes de Provence
• Pour la Garniture :
• 16 tomates cerise (environ 4 par tartelette)
• ½ verre de vin blanc
• 2 échalotes
• ½ oignon
• Pour le Caramel au Balsamique :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 25 g de sucre
• 4 cuillères à soupe d'eau

Préparation

• Préparez la pâte brisée au parmesan. Dans un récipient, mélangez l'œuf, la farine, le parmesan, le beurre en pommade et les herbes de Provence. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Réservez la pâte au frais et laissez-la poser.
• Réalisez le caramel au balsamique. Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau et laissez sur feu vif sans remuer. Surveillez la cuisson. Quand le mélange commence à blondir, retirez du feu et ajoutez le vinaigre balsamique. Remettez ensuite sur feu vif quelques instants en mélangeant. Le caramel devrait prendre une couleur beaucoup plus sombre.
• Disposez les moules à tartelette et répartissez-y dans le fond le caramel. Le caramel sera assez épais et difficile à étaler sur tout le fond des moules. Cela n'est pas grave car pendant la cuisson des tartes, le caramel va se liquéfier et se répartir de lui même.
• ...
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Le conseil du chef

Un truc que j'aime bien en cuisine, c'est qu'on peut tout détourner et notamment le sucré en version salé… J'ai alors testé la tarte tatin... mais à la tomate !
Le résultat est assez sucré mais servi avec une petite salade verte et sa vinaigrette, c'est vraiment très bon !!!

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