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Ingrédients

• 250 g de pâte brisée (une pâte brisée ou feuilletée pur beurre toute prête)
• 2 kg de pommes
• 250 g de sucre
• 125 g de beurre doux
• 50 g de beurre salé
• Cannelle

Préparation

• Faites fondre 50 g de beurre salé dans un moule et répartissez-le sur toute la surface (fond et bords).
• Chemisez le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 millimètres environ.
• Saupoudrez le sucre d'une pincée de cannelle - Réservez. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.
• ...
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Le conseil du chef

La tarte se suffit à elle-même mais vous pouvez aussi la réchauffer et la servir avec une boule de glace à la vanille et/ou une quenelle de crème de ferme.
Oubliez ce que vous connaissiez de la "tarte des demoiselles TATIN" - Tous ceux qui ont réalisé cette tarte comme je le suggère, ont changé leur référence.

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