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Ingrédients

• 350 à 500 g de gésiers de canard confits
• 500 g de potimarron
• 500 g de pommes de terre
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1/4 cuillère à thé de mélange de 4 épices (cannelle, muscade, poivre noir et girofle)
• Persil frais ciselé ou congelé
• 1 gros oignon
• Sel et poivre
• Fleur de sel

Préparation

• Mettez la conserve de gésiers de canard dans l'eau chaude afin de faire fondre la graisse. Retirez les gésiers en conservant la graisse. Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Retirez l'excédent de gras que vous pouvez conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Coupez les gésiers et réservez-les.
• Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. Brossez le potimarron et les pommes de terre, puis coupez-le en cubes après avoir retiré les graines du potimarron.
• Dans cette même poêle, faites revenir l'oignon, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire une vingtaine de minutes à feu modéré, en mélangeant régulièrement ou jusqu'à ce qu'elle soient tendres à l'intérieur. Salez et poivrez. Réservez.
• ...
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Le conseil du chef

Remplacez la fleur de sel par du gros sel légèrement pilé.
Pour sauver du temps, faites précuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur... Elles doivent rester encore craquantes.

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