< Retour au village

Mes annonces

Mon Forum

Contactez-nous

Nos partenaires

Presse

Recevez
chaque mois
notre newsletter !

Proposer une recette

Partagez avec nous vos recettes !

 Proposer

Créez votre blog !

Votre blog en 3 minutes !


 Je crée mon blog !


    Votre nouvelle recherche :

     

    Description

    Type : Plat

    Difficulté : Facile

    Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 50 minutes

    Pour : 6 personnes
    Imprimer Envoyer à un ami Ajouter à mon livre Laisser un commentaire
    Recette proposée par Martine et Bernard DAUPHIN
      > Consulter les recettes de cet inscrit
    > Consulter le blog de cet inscrit

    Ingrédients

    • 4 cuisses de canard confites
    • 500 g de pommes de terre
    • 100 g de cèpes (frais ou surgelés) à défaut même poids de pleurottes ou de champignons de Paris
    • Noisettes en poudre (à défaut, des amandes) 
    • Chapelure
    • Gruyère râpé
    • 20 cl de crème fraîche liquide ou de ferme
    • 1 verre à liqueur de Madère
    • 4 à 5 cuillères à soupe d'huile à la truffe
    • Graisse de canard (récupérée avec le confit)
    • Beurre doux
    • Pincée de noix de muscade râpée
    • 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
    • 1 cuillère à café de ciboulette hachée
    • 1/2 cuillère à café de thym
    • 1/2 cuillère à café de romarin
    • Cerfeuil haché pour la décoration
    • 30 g d'échalotes
    • 1 gousse d'ail (grosse)
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation

    • Hachez la viande de canard en ne conservant que le maigre. Épluchez et ciselez les échalotes. Hachez les champignons.
    • Mettez un peu de graisse de canard dans la poêle, faites-y revenir les échalotes, ajoutez les champignons, le thym, et le romarin. Laissez mijoter encore 1 ou 2 minutes, puis ajoutez la viande de canard et l'ail hachés. Faites cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajoutez le madère, puis continuez de cuire 2 minutes environ. Arrêtez la cuisson, ajoutez la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux) et mélangez bien.
    • Versez la viande dans le plat à gratin et réservez au réfrigérateur.
    • Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes). Réalisez une purée en passant ces pommes de terre dans le presse-purée et en ajoutant sel, poivre et muscade. Montez avec la crème fraîche.
    • Assouplissez-la en ajoutant l'huile de truffe. Mélangez bien. À défaut d'huile de truffe, on peut faire tremper 15 g de cèpes secs dans la crème bouillante pendant 1 heure environ - Dans ce cas, laissez bouillir la crème avant de commencer à cuisiner et ajoutez-y les cèpes secs et la muscade, puis réservez jusqu'à utilisation. Passez la crème à la passoire. Les cèpes trempés peuvent être, dans ce cas, récupérés, hachés et ajoutés à la viande de canard.
    • Mettez la purée sur la viande de canard et réalisez un décor (ou simplement, lissez à la spatule).
    • Saupoudrez la purée de poudre de noisettes ou d'amandes, ajoutez un peu de gruyère râpé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure (la chapelure, en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin). Réchauffez (car tout est déjà cuit) environ 20 minutes dans un four à 200°C. Le cas échéant, on peut passer sous la salamandre du four pour parfaire le gratin.
    • À la sortie du four, passez rapidement au pinceau un peu de beurre fondu sur le gratin pour le faire briller. Saupoudrez de cerfeuil haché et servez sans attendre.
    + Ajouter un commentaire

    Commentaires liés à cette recette

    Aucun commentaire n'est lié à cette recette
     

    Partagez vos recettes !

    Vous disposez de la recette exclusive
    du crumble aux fruits de mer ?

     

    >> Proposer une recette !

    Et aussi...

      Cuisses de canettes à la bourguignonne

      Canard farci

      Rillettes de canard

      Pâté de Canard

      Filets de canard aux fruits d'hiver

      Cuisses de canard au poivre vert

      Canard exotique

      Tournedos de magret de canard à l'orange et au miel

      Magrets de Canard au Poivre Vert

      Escalopes de Foie Gras Poêlées aux Mangues, Jus de Porto et Vinaigre Balsamique

      Magrets de Canard Farci sur Julienne de Légumes

      Cuisses de canard sauce citronnée au vin rouge

      Cuisses de canard à l'orange

      Foie Gras Poêlé au Pain d’Épice

      Aiguillettes de Canard aux 5 Epices

      Brochettes de canard aux pruneaux

      Canette rôtie aux pommes

      Canard aigre-doux

      Escalopes de Foie Gras Poêlées à la Grenade Balsamique

      Ailes de Canard au Bouillon et ses Légumes

      Cuisses de Canard sur Lit de Courgettes et Tomates

      Aiguillettes de Canard Rôties sur Fondue de Légumes

      Aiguillettes de Canard et son Confit d’Oignons

      Pâté de foie gras

      Papillotes de Magrets aux Canneberges

      Canard Rôti au Miel de Coriandre, Carottes Fondantes

      Magret de canard en plâtre de sel

      Feuilletés de foie gras

      Magret de canard au beurre persillé

      Carpaccio de Canard aux Pêches

      Canard aux myrtilles

      Terrine de Foie Gras de Canard

      Aiguillettes de Canard aux Épices Douces en Cocotte de Légumes

      Magrets de canard au gros sel

      Canette Rôtie, Griesknepfles aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature

      Magret de canard aux agrumes

      Cheesecake au Magret de Canard

      Tarte de foie gras aux pommes

      Magrets aux Abricots

      Wok de Canard et ses Petits Légumes

      Aiguillettes de Canard à la Sauce Soja et Riz à la Cannelle

      Canard confit à l’ail et au persil

      Magrets de canard aux groseilles et aux pommes de terre

      Magrets de Canard aux Pêches

      Pot au feu de canard

      Canard aux herbes de Provence

      Aiguillettes de canard en chutney de fruits

      Gésiers de canard à la moutarde et au miel

      Canard Confit au Chou

      Magret de Canard en Crumble et sa Cassolette de Carottes

      Hachis Parmentier de Canard aux 3 Couleurs

      Canard à l’ail et au miel

      Canard à la Bière

      Aiguillettes de Canard en Habit de Chou

      Cake de magret de canard à la poire

      Magrets de Canard Panés

      Détournement de Cuisses de Canard aux Légumes

      Canette au gingembre

      Magrets de Canard aux épices

      Soupe Épicée au Magret de Canard

      Magret de Canard de la Saint-Valentin

      Dés de Foie Gras aux Éclats de Chocolat Noir et Velouté de Lentilles avec ses Cubes de Sauternes Gélifiés

      Ramequin de crème brûlée au foie gras

      Aiguillettes de canard à la forestière

      Aiguillettes de canard au curry

      Magrets de canard à l’ananas et au gingembre

      Canard pané

      Canard à la purée de courgettes

      Lamelles fines de canard au poivre

      Cuisses de canard confites

      Canard au miel

      Galette d'Automne

      Canard saveur de fruits

      Magrets de Canard au Cidre et aux Échalotes

      Canard à la mode du Doubs

      Filet de canard marinés

      Canard à la Moutarde Figues-Coriandre, Cortège Aigre Doux de Figues Fraîches

      Filets de Canard Français Marinés à la Sauce Yakitori

      Magrets de Canard Laqués aux Noisettes

      Canard à la mousse de foie

      Foie Gras Poêlé aux Poires Épicées

      Canard rôti à l’ail et aux oignons verts

      Salade de magrets au foie gras

      Crème Brûlée au Foie Gras

      Cuisses de Cannettes au Cidre et aux Épices

      Filets de Canard à l’Orange

      Canette à la vanille

      Poêlée de Potimarron, Pommes de Terre et Gésiers de Canard Confit aux 4 Épices

      Magrets de Canards, Sauce aux Oranges

      Magrets de canards à la rhubarbe

      Salade verte aux asperges et au confit de canard

      Duo de Foie Gras en Chaud-Froid

      Tartines chaudes de foie gras au raisin

      Tournedos de Canard, Sauce à la Figue et Asperges Vertes

      Feuilleté aux pommes et foie gras

      Canard aux oignons

      Canard aux champignons

      Magret de canard rougeot

      Magret de canard à l’orange et aux échalotes

      Aiguillettes de Canard au Chutney de Mangue

      Carpaccio de Magret aux Baies Roses

      Foie Gras Tout Simple

      Filet de Canette Rôtie à la Rhubarbe, Jus de Canard à l'Infusion de Verveine

      Terrine de Foie Gras Poêlé à la Rhubarbe

      Canard en 2 Cuissons et Duo de Céleri

      Confit de Canard Maison

      Carpaccio grillé de canard

      Magrets de canard au thé et à l’orange

      Magret de Canard Crème au Raifort

      Cuisse de Canard en Croûte de Sésame

      Magrets de Canard à la Mandarine

      Canard aux lentilles

      Papillotes de Canard au Miel

      Filet de canard sauté aux olives

      Brochettes de canard au caramel

      Bourguignon de canard

      Canard aigre doux à la mode chinoise

      Carpaccio de Canard et Mangue

      Canard à la feta

      La Poêlée Gasconne

      Fricassée de Canard Sauce aux Prunes

      Canard à l'orange

      Canard lard et griottes

      Magret de Canard au Miel des Garrigues

      Magrets en jus de navet

      Cuisses de Canard et Pommes de Terre Sarladaises

      Cake au Potimarron et Gésiers de Canards Confits

      Canard gourmandise

      Canard à l’Orange

      Magret à l’avocat

      Brochettes de Canard Marinées au Soja

      Salade de Magret de Canard aux Pêches

      Foie Gras Confit au Sel de Guérande avec sa Mâche

      Polenta au Fromage et Confit de Canard, Sauce à l’Orange

      Magrets Farcis aux Figues et au Foie Gras

      Boulettes de Magret de Canard aux Figues et leur Sauce Aigre Douce

      Magret de canard à la citronnelle et à l'ananas

      Manchons de canard

      Tarte au Magret de Canard sur Lit de Châtaignes

      Magrets de canard exotique

      Magrets de canard aux navets nappés de sauce à l’ail

      Emincé de magrets aux poires épicées

      Canard sauce soja

      Canard au chorizo et au riz

      Canette Rôtie Thym-Citron

      Émincé de Canard aux Nouilles Frites

      Filets de canard au cidre

      Canard laqué

      Cœurs de volaille à la bordelaise

      Canard aux Cinq Parfums

      Mille-feuilles de foie gras et pain d'épices

      Cuisses de Canard Confites aux Pistaches

      Millefeuille au foie gras

      Aiguillettes de canard aux pêches

      Magrets de Canard Marinés au Gingembre

      Magret de canard aux navets

      Magret gratiné au comté

      Foie Gras Maison aux Figues Cuit à la Vapeur

      Magret de canard à la confiture

      Magret de Canard à la Mangue et au Rhum

      Canard à l'Orange à ma Façon

      Selle de Chevreuil au Foie Gras

      Gésiers de Canard et Poireaux Caramélisés

      Parmentier de canard

      Canette Safranée en Cocotte

      Velouté de Lentilles et Copeaux de Foie Gras

      Canard au vin rouge

      Canard fruité

      Filet de canard au champignons et au porto

      Epinards et magrets de canard au citron vert

      Bouchées de pommes de terre au foie gras

      Magret de Canard aux Abricots

      Magret de canard séché

      Foie Gras de Canard

      Canard garnis à la saucisse

      Canard fourré à l’ail et au persil

      Carpaccio de Canard aux Pêches

      Magrets de Canard aux Épices

      Confit de canard aux pommes de terre

      Foie gras doré et sa sauce de framboise

      Gelée de foies de volaille aux lentilles

      Brochettes de canard au champagne

      Oeuf Cocotte aux Éclats de Foie Gras et à la Poudre de Tonka

      Parmentier de Canard

      Foie gras chaud à la crème

      Magrets de Canard à l’Orange

      Brochettes de canard marinées aux légumes croquants

      Canard Nippon

      Chaud Froid de Canette de Bresse, Bouquet d'’Écrevisses - Émulsion de Foie Gras

      Canard Farci à la Confiture d'Oignons et au Foie Gras

    Tous droits réservés fermadour.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
    Le Village fermadour fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.certiferme.com
    Ce site a été développé par ooPartners Solutions avec les technologies Intra'Know