Mes recettes de cuisine

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Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites
• 500 g de pommes de terre
• 100 g de cèpes (frais ou surgelés) à défaut même poids de pleurottes ou de champignons de Paris
• Noisettes en poudre (à défaut, des amandes) 
• Chapelure
• Gruyère râpé
• 20 cl de crème fraîche liquide ou de ferme
• 1 verre à liqueur de Madère
• 4 à 5 cuillères à soupe d'huile à la truffe
• Graisse de canard (récupérée avec le confit)
• Beurre doux
• Pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de romarin
• Cerfeuil haché pour la décoration
• 30 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail (grosse)
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Hachez la viande de canard en ne conservant que le maigre. Épluchez et ciselez les échalotes. Hachez les champignons.
• Mettez un peu de graisse de canard dans la poêle, faites-y revenir les échalotes, ajoutez les champignons, le thym, et le romarin. Laissez mijoter encore 1 ou 2 minutes, puis ajoutez la viande de canard et l'ail hachés. Faites cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajoutez le madère, puis continuez de cuire 2 minutes environ. Arrêtez la cuisson, ajoutez la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux) et mélangez bien.
• Versez la viande dans le plat à gratin et réservez au réfrigérateur.
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