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Ingrédients

• 1 magret de canard
• 50 g de lardons fumés
• 1 gros radis blanc
• 25 cl de vin rouge
• 1 trait de vinaigre de vin
• 20 cl de bouillon de canard ou de volaille (fait avec du fond déshydraté)
• Beurre
• Sucre
• 1 gros oignon
• Sel, poivre

Préparation

• Poêlez et faites précuire le magret après avoir incisé la peau. Commencez par le côté peau. Réservez le magret au chaud et jetez la graisse de cuisson.
• Faites revenir l'oignon coupé en rondelles et les lardons dans la poêle. Ajoutez le vin et le vinaigre, réduisez à une consistance sirupeuse. Ajoutez ensuite le fond de volaille et réduisez de moitié environ. Passez la sauce, pressez-la bien et éliminez lardons et oignons. Réservez. Épluchez le radis et levez des tagliatelles avec le rasoir à légumes ou avec l'économe.
• Pochez ces légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 minutes environ (les tenir fermes). Égouttez.
• ...
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Le conseil du chef

Certainement la recette la plus servie à notre table d'hôte.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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