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    Description

    Type : Entrée

    Difficulté : Moyen

    Préparation : 25 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    Pour : 6 personnes
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    Recette proposée par Martine et Bernard DAUPHIN
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    Ingrédients

    • 600 g de fonds d'artichauts surgelés
    • 200 g de crème fraîche liquide
    • 4 feuilles de gélatine
    • 100 g de foie gras
    • Magrets de canard séchés
    • Amandes hachées
    • Noisettes en poudre
    • Moutarde aux herbes
    • Huile de noisettes grillées
    • Vinaigre balsamique
    • Sel, poivre

    Préparation

    • Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Cuisez les fonds d'artichaut à l'anglaise, égouttez-les, puis mixez chauds avec la gélatine. Passez au travers d'un chinois fin et laissez refroidir.
    • Coupez le foie gras en morceaux d'environ 2 centimètres de côté.
    • Pesez la crème fraîche bien froide et foisonnez-la. Incorporez-la ensuite à l'appareil aux artichauts et réservez.
    • ...
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    Le conseil du chef

    Ne pas mettre trop de moutarde dans la vinaigrette. La moutarde vient juste "muscler" un peu la sauce.
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