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Ingrédients

• 1 petit ananas Victoria
• 3 mangues
• 4 kiwis
• 1 carambole
• 1 poignée de kumquats frais
• 1 grenade
• 150 g de sucre en poudre
• 4 citrons verts
• 1 gousse de vanille
• 1 morceau de gingembre frais (ou 1 cuillerée à café de gingembre râpé surgelé)
• 1 poignée de copeaux de noix de coco sèche
• ½ l de glace à la vanille
• ½ l de sorbet aux fruits de la passion

Préparation

• Préparer le sirop :
• Verser le sucre en poudre dans une casserole, ajouter ½ litre d’eau, 4 rubans de zeste de citron vert et le jus des 4 citrons, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, ainsi que le gingembre pelé et émincé (ou râpé surgelé).
• Porter à frémissement en délayant à la spatule jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir pendant 5 minutes.
• ...
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Le conseil du chef

Le sirop peut être parfumé avec un peu de rhum blanc. Dans ce cas, n’utiliser que 2 citrons verts. On peut remplacer la glace à la vanille par de la glace à la noix de coco.

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