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    Description

    Type : Entrée

    Difficulté : Moyen

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Pour : 6 personnes
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    Recette proposée par Martine VANTORHOUDT

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    Ingrédients

    • 1 pâte feuilletée toute prête
    • 18 noix de Saint-Jacques
    • 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
    • 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • 2 échalotes moyennes
    • 100 g de beurre
    • 200 g de choucroute déjà cuite
    • Le jus de 1/2 citron
    • 1 jaune d'oeuf
    • Sel, poivre

    Préparation

    • Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
    • Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
    • Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
    • ...
    • > Afficher la suite de la préparation

    Le conseil du chef

    Possibilté de la congeler avant cuisson.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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