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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une soupe de framboises à la rhubarbe, au citron vert, fenouil sauvage et crème de coco.
Une belle fraîcheur aux accents anisés la crème de coco apporte une note de douceur, un beau jeu de  contrastes.



Comme une tarte

 31/05/2020
Comme une tarte aux fraises


Composée d'une pâte sablée, d'une ganache jivara coco, de quelques herbes parfumées; fenouil,menthe, mélisse, estragon


Belle journée









Au matin

 30/05/2020
Une jolie ballade , des lavandes à perte de vue.



Des suprêmes de pigeon, sauce à la cerise et estragon, polenta crémeuse au curry.

Le jus de pigeon avec les carcasses, oignons,ail, laurier,baies roses,genièvre, estragon filtré et épaissi au beurre manié.
Les suprêmes cuits sur la peau à la poële 10 min avec un temps de repos de 30 minutes.
Un plat très parfumé et délicieusement gourmand accompagné d'un chutney de cerises pour un ton aigre doux.







CHOCO CERISE

 23/05/2020
Voici un cake chocolat cerise;  moelleux à souhait et savoureusement  parfumé.

100g de cerises
3oeufs( montez les blancs)
150g de beurre.
4 càs de lait220g de farine
150g de chocolat noir fondu avec le beurre
100g de sucre
levure, sel



Un chutney de cerises ça vous dit?

Parfait pour accompagner les grillades et autres.


Et un sorbet cerise à l'estragon ? un vrai délice!!





c'est reparti

 21/05/2020
ah quel bonheur de reprendre la bicyclette avec ce temps radieux à peine le soleil levé.







Cerises et chocolat

 17/05/2020
Une forêt noire à ma façon; une ganache montée guanaja, une ganache montée orelys, parfum de kirsh et cerises fraîches.







La truite du Vercors

 17/05/2020
De beaux filets de truite en gravlax à déguster avec un filet d'huile d'olive et du thym citron.





L'ail des ours

 17/05/2020
Vive le déconfinement et c'est parti pour une nouvelle cueillette d'ail des ours.
Voici un pesto avec des noix du Vercors.



L'agneau

 10/05/2020
Des tranches de gigot marinés aux herbes du jardin, avec un pickles d'oignons rouges, un sabayon de cèpes (merci Mr Marcon) petits légumes du moment, courgettes, betteraves et caramel de betteraves


Et pour accompagner ce plat un pain au levain, graines de sésame et courge


BELLE SEMAINE 



Parfum de fraises

 10/05/2020
Ah la tarte aux fraises on ne s'en lasse pas, celle ci faite d'une pâte sablée, d'une crème d'amandes, d'un coulis de fraises à la verveine et d'une ganache montée ivoire à la menthe









L'éclair XXL

 10/05/2020
Voici un éclair au chocolat géant à partager en toute convivialité garni de chocolat caraïbe avec un croustillant sur le dessus.







RETOUR DU JARDIN

 08/05/2020
Une terrine de courgettes et d'asperges des bois à l'estragon, asperges blanches et vertes.


La terrine:

200g de courgettes
une dizaine d'asperges des bois

2 oeufs
10cl de crème
estragon
ail
mélisse
anis vert

Mixer tous les ingredients sauf les asperges que vous ajouterez après, faire cuire en terrine au bain marie 30 min à 180°




Les asperges des bois:
L'asperge des bois (ou ornithogale des Pyrénées) possède une longue hampe florale en forme de jeune épi de blé. Sa forme est élégante et sa couleur verte amande. Sa saveur se situe à mi-chemin entre l'asperge , le petit pois ou l’artichaut. C'est une plante plus douce et tendre que l'asperge courante.





La truite fumée

 03/05/2020
Une terrine de truite fumée, sur une rémoulade de betteraves.
Herbes du jardin.





L'ananas

 03/05/2020
Une tarte à l'ananas et noix de coco au parfum de rhum Don Papa.
Une crème d'amandes et coco.


Une ganache montée opalys.





AU JARDIN

 02/05/2020
Les fraises arrivent


L'oseille après la pluie


Fleurs de bourrache


citron caviar


La sauge ananas





ENTREMET DU 1ER MAI

 01/05/2020
Aux 2 chocolats sur un biscuit dacquoise noisettes citron vert.

Chocolat blanc ivoire et chocolat noir guanaja






 Bien
utiles
ces
petits
moules!
Une pensée
à tous
en ce
1er mai.

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La pizza au levain

 01/05/2020
Une pizza du placard et du jardin; une pâte au levain, du thon, anchois, oignon, tomates, ciboulette, origan, thym, parmesan , huile d'olive.



Le levain va bien, nourri tous les jours, aujourd'hui c'est parti pour une pâte à pain qui a levé toute la nuit.

Pour un pain aux graines; sésame et courge, à la farine de petit épeautre et seigle.
Un régal.



En ces temps de confinement , faire son pain provoque un véritable engouement et tout naturellement se pose la question du comment et avec quoi.
L'idée de réaliser du levain n'est pas nouvelle pour moi mais le temps manquait naturellement et l'occasion se présentant j'ai sauté le pas et j'avoue que ce fut une réussite.
J'ai souhaité partagé cette réalisation avec vous, il n'y a rien de plus simple si on prend le temps.
Tout d'abord le choix de la farine ; optez pour une farine complète ou semi complète, voire une farine de seigle.
Utilisez de l'eau de source uniquement pour préserver les bactéries.
Mélangez 50g de farine et 50g d'eau recouvrez d'un torchon; il faut que l'air circule.
Lissez agir 3 jours, la préparation commence à gonfler et à buller.
Une odeur légèrement acide s'en dégage.
Rajoutez à nouveau 50g de farine et 50g d'eau.
Laissez le tranquille 2 jours.
Le 6ème jour il va falloir le nourrir 1 fois par jour comme précédemment .
Votre levain est prêt.
Retirez environ 150g de levain pour réaliser votre pain, brioche ou autre.
Si vous n'en avez pas besoin laissez le au réfrigérateur et ne le nourrissez qu'une fois par semaine.
Si vous en avez besoin,nourrissez le,  sortez le la veille pour le lendemain .


Une brioche moelleuse à la pâte filante très peu sucrée, un délice quoi!!

A refaire!







Une île en couleur

 25/04/2020
Voici une île flottante de coulis de fraises menthe/ basilic
des fraises mixées simplement avec des blancs d'oeufs pochés et des amandes torréfiées pour le croquant.



La betterave suite

 25/04/2020
Rémoulade de betteraves mayonnaise framboise

Une betterave crue en lanières, une mayonnaise au vinaigre de framboise et des framboises.





LA BETTERAVE

 21/04/2020
La betterave dans tous ses états.

J'aime beaucoup ce légume racine, son côté terreux, sa couleur éclatante autorisent  d'innombrables associations et toutes les fantaisies.

La chance d'avoir un maraîcher tout près permet d'avoir des produits locaux de grande qualité; alors aux fourneaux!!


Le tartare de betterave:

Une betterave cuite,  coupée menu  au couteau avec un demi oignon, câpres, cornichons, ail, coriandre, estragon, 1 cuillère de sauce soja,tabasco, 1 cuillère de mayonaise, quelques framboises si la saison le permet, un tartare pour une mise en bouche ou une petite entrée.


Les gnocchis de betteraves:

Betteraves et pommes de terre cuites, farine, jaune d'oeuf, une pointe de muscade.

Les feuilles de betteraves:
à cuire comme des épinards dans un peu de beurre et d'huile, ajoutez une cuillère de poudre de noisettes et servez avec les gnocchis.


LE CARAMEL DE BETTERAVE


Idéal comme condiment pour accompagner les grillades ou une salade de framboises
Couper une betterave cuite dans une casserole d'eau et du vinaigre de framboises, faire bouillir 5 minutes, filtrer à travers un torchon que vous tordrez au dessus d'un récipient, remettre à chauffer le jus avec le même poids de sucre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau froide, conservez au frais.
C'est délicieux.



EN DESSERT

 19/04/2020
Voilà une tarte aux fraises pour le dessert;

une pâte sablée croustillante, une crème d'amande, une ganache montée ivoire à la menthe marocaine pochée sur le dessus






Comme il reste des fraises; je fais une soupe de fraises infusée à l'hibiscus et à la verveine, un dessert soyeux et fraîchement gourmand.
* Réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre plongez y quelques fleurs d'hibiscus, filtrer ; ajoutez quelques feuilles de verveine puis les fraises en morceaux réservez au frais quelques heures.
L'hibiscus se marie bien avec la fraise et la verveine apporte une touche herbacée.



La rhubarbe

 17/04/2020
La rhubarbe à l'honneur avec une panna cotta spéciale fonds de placards composée de pâte d'amande diluée dans du lait chaud et 3 cuillères de yaourt de brebis. (sans oublier d'ajouter un peu de gélatine)

Un crumble de noisette sur le dessus pour le croquant.
Le tout délicieusement parfumée avec un peu de badiane dans la compotée de rhubarbe.




Le cake à la rhubarbe
  • 3 oeufs frais
  • 1 yaourt de brebis 
  • 200 g de sucre 
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • vanille
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 300 g de  rhubarbe en bâtonnets marinée au sucre et badiane
  • Mélanger les ingredients en incorporant la rhubarbe et la farine en dernier cuire à 170° 40 min.







Lever de soleil

 15/04/2020
La nature se moque du confinement et laisse la part belle au printemps; au détour d'un chemin un chat ondulant comme un tigre profite des premiers rayons de soleil.


Plus loin deux magnifiques lièvres font un rodéo soulevant la terre fraîchement labourée puis s'arrêtent l'un en face de l'autre


La momie offre une belle nonchalance au lever du soleil



Pour réaliser la croûte: faire un beurre manié avec beurre farine, ail, poudre d'amandes, moutarde en grains, persil, ciboulette, cerfeuil,thym.
Etaler sur un papier sulfurisé, réserver au congélateur.
Rôtir les carrés d'agneau dans un beurre de sauge, déposer les carrés de croûte et passer au grill.







Pâques

 12/04/2020
Quelques moules et du chocolat tempéré pour réaliser quelques sujets de pâques.







Les gnudi

 12/04/2020
Raviolis sans pâte d'origine Toscane; les gnudi se composent d'épinards frais, de parmesan, de farine, de muscade,  de ricotta moi j'ai trouvé de la brousse de brebis dans une ferme près de chez moi pour remplacer la ricotta.
Une fois les ingredients bien mélangés, former des boules de la taille d'une noix et cuire dans une eau bouillante salée.

Vous pouvez faire un beurre de sauge; dans une poêle faire revenir le beurre avec quelques feuilles de sauge fraîches et faire revenir les gnudi.
Disposer pour la déco des feuilles de sauges frites.


La brousse de brebis a une belle saveur





Les asperges

 09/04/2020
Crème d'asperges à l'anis vert, oeuf poché.


Les asperges sont de retour.



La tarte aux pommes

 09/04/2020
La tarte aux pommes, crème caramel beurre salé au romarin, crumble.
La rose de pomme est posée sur le caramel fondant.





Le steak du placard

 02/04/2020
Confinement oblige voici le steak sorti tout droit du placard et du jardin:
Ecrasez le contenu d'une boite de sardines avec 1 oeuf,  2 C à S de farine de sarrazin, ciboulette,ail, cumin,persil, sel, poivre ; au goût de chacun et suivant le contenu de vos placards et les herbes du jardin.
Formez des "steaks" à l'aide d'un emporte pièce et cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile.
Vous obtiendrez des pièces très croustillantes.
A vos fourneaux !





ail des ours

 26/03/2020
une terrine d'ail des ours, une truite gravlax, des feuilles d'ail des ours frites.


La terrine: 200g d'ail des ours à mixer avec 100g de crème, 1 oeuf, du sel, poivre de timut.

La truite gravlax: levez les filets de truite.
Réunir 100g de gros sel,100g de sucre roux,poivre,1 c à S de baies roses, de l'aneth.
recouvrir les filets de truite et laisser une nuit au frais.
Le lendemain rincer les filets et préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron, de poivre de timut, ajouter quelques suprêmes de clémentines de Corse.








200g d'ail des ours
1 gousse d'ail
50g de noix

huile d'olive



Le thermo plongeur

 14/03/2020


Un thermoplongeur est un appareil pour chauffer les liquides  Muni d’un thermostat, le thermoplongeur régule la température de cuisson. L’utilisation d’un thermoplongeur est indispensable pour la cuisson à basse température des aliments, comme les oeufs parfaits par exemple, une belle acquisition pour moi.
Idéal pour une cuisson douce sous vide.



EN HABIT DE POIRE

 14/03/2020
Toujours à partir du dôme poire chocolat mais en individuel







Pour un anniversaire

 14/03/2020
Dôme poire chocolat inspiré du dôme poire chocolat de Mercotte j'ai à la place du biscuit réalisé une dacquoise noisette et rajouté à la mousse chocolat un peu de fève de tonka.

un insert poire gingembre se cache au mileu.





A table

 07/03/2020
Bientôt pâques et les traditions qui vont avec comme ce carré d'agneau aux légumes racines.


Mariné à l'huile d'olive, ail, jus de citron, une pointe de curry et des herbes du jardin.

Nourri au beurre clarifié et un peu d'huile d'olive dans une poêle puis confit au four 1h30 à 170°.

Les légumes ; panais et patate douce juste cuits  au vitaliseur de Marion puis glacés au miel avec une branche de romarin.
Un plat très fondant et délicieusement parfumé.


Pour terminer une soupe aux suprêmes de clémentines de Corse et son fondant au chocolat passion.


Régalez vous!





LE CELERI

 05/03/2020
Une salade inspirée de celle réalisée chez Bocuse; toute en fraîcheur cette entrée ravivra toutes les papilles mêmes les réfractaires au céleri.


Il vous faudra un céleri, une pomme granny, quelques câpres,de la ciboulette.
Pour la sauce: un yaourt, de la moutarde, de l'huile de noisettes, sel, poivre de Voatsiperifery.
Le mélange atténue le goût un peu fort du céleri que j'aime personnellement tout particulièrement.
Rajouter un oeuf poché sur le dessus avec une lamelle de truffe.
J'ai supprimé les noisettes torréfiées, rajouté des câpres et le poivre.



Gourmandises

 01/03/2020
Voici des madeleines , une recette inspirée de celle de Paul Bocuse.


Il vous faudra : 150 g de beurre fondu
                         150g de sucre
                         1 C à S de fleur d'oranger
                         150g de farine
                          3 oeufs
Mélangez sucre, fleur d'oranger, oeufs, ajoutez le beurre puis la farine.
J'ai rajouté mon grain de sel en mettant une pincée d'anis vert, quelques zestes d'orange et de citron vert.

Pour plus de facilité mettez en poche et remplissez les moules au 3/4.
Cuire à 201° 20 min.

                          





Un grand chef

 01/03/2020
Je travaille comme si j'allais vivre 100 ans et je savoure la vie comme si chaque jour était le dernier.
P .Bocuse


Me voici de retour à l'institut Paul Bocuse ou le menu du jour était "l'oeuf dans tous ses états"

Voici l'oeuf en coque croustillante, embeurrée de pomme de terre aux truffes.


Un savant mélange de saveurs et d'onctuosité que j'ai pris plaisir à réaliser avec le chef Bruno Charretier


L'oeuf poché sur son lit de céleri aux saveurs incroyables ; mélange de céleri de pomme granny et de noisettes torréfiées.


Espuma de champignons, oeuf parfait et écume de noisettes

Ce plat est une véritable caresse gastronomique


Et enfin le gratin de fruits d'Automne en sabayon et sa meringue aux noisettes.




Un oeuf parfait peut se cuire au thermoplongeur à 65° pendant 45 min
Vous avez maintenant des prix abordables pour ce type d'appareil comptez une cinquantaine d'euros sur internet.
Sinon programmez votre four à 65° pendant une heure trente.


Merci au chef Bruno Charretier pour ses conseils et sa disponibilité


Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.     Paul Bocuse


Merci Nini



Une belle journée

 23/02/2020
Le mois de février fricote avec le printemps, les arbres sont en fleurs, les températures frôlent les 20 degrés


L'ail des ours pointe le bout de son nez..


La cascade verte dégringole bruyamment annoncant un printemps proche.


La neige résiste péniblement.


Mais quel bonheur de siroter en terrasse sous un soleil incroyablement chaud!!


Belle semaine



AU MENU

 23/02/2020
Terrine de poissons truite et cabillaud, coeur coulant d'oseille


osso bucco, sa rose de pomme de terre sur son rondin de butternut


les rondins de butternut juste rôtis au beurre et une pincée de muscade


Panna cotta coco dulcey, suprêmes d'orange marinés au rhum Don Papa.



Les gaufres

 17/02/2020
Ah les gaufres quel délice, j'ai testé la recette de Mercotte, une réussite!!







Au réveil

 17/02/2020
Chaque matin la vue est différente de la maison sur le Vercors mais ce matin elle était particulièrement belle...


La momie est toujours aussi paisible, la voyez vous?

La tête et le corps un peu bombé, une particularité de nos montagnes





Délice de crabe

 17/02/2020
De petits pâtés de crabe avec une sauce curry coco , pour voyager un petit peu..




Les pâtés
2 crabes décortiqués

1 oeuf
20cl de crème de coco
curry, curcuma frais, ciboulette, poivtre de timut, échalote, ail

Pour la sauce
30cl de crème de coco
10cl de vin blanc
1 cuillère de farine
curry, curcuma frais rapé





Les fruits confits

 15/02/2020
Cela faisait longtemps que je n'avais pas confectionné de cake;

alors le voilà le cake aux fruits confits,  saveurs en poupe!!


Il vous faudra:

125 g de beurre mou
120 g de sucre
3 oeufs 
200g de farine

levure
sel
vanille
badiane
cannelle
Fruits confits entiers de Provence
rhum


Coupez vos fruits confits en morceaux faites les mariner au rhum Don Papa si possible car ses saveurs d'agrumes optimiseront le goût 
ajoutez un peu de badiane, cannelle,vanille.

Remuez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la levure le sel et les 200g de farine, versez dans la farine les fruits confits marinés enrobez les de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond et mélangez bien le tout.

Versez dans un moule laissez reposer 30 min

cuire à 170° 50 min.

Bonne dégustation!!



Saint Valentin

 14/02/2020
Un petit périple dans les pyrénées, quelques vacances pour une belle détente.






Belle saint Valentin.





Les gnocchis

 04/02/2020
Des gnocchis maison au potimarron parfumés à la muscade avec une sauce crémeuse aux cèpes.









au coin du feu

 02/02/2020
Que la tradition a du bon!!

Une crèpe au coin du feu avec la confiture de figues de l'été dernier.


belle soirée



Une tarte aux myrtilles composée d'une crème d'amandes délicatement parfumée à la badiane, un coulis de myrtilles au génépi, une ganache montée ivoire citron vert et chartreuse sur une pâte sablée croustillante de quoi se régaler juste après la fondue savoyarde.


Crème d'amandes:


ajoute un plus à vos tartes.

*50 g de beurre mou

*50g de sucre

*50g de poudre d'amandes

*1 oeuf
*une pincée de badiane


Mélangez tous les ingredients et recouvrez en votre pâte sablée précuite,

cuire 15 minutes à 170°









Ateliers pratiques

 26/01/2020
De beaux oursins rapportés du marché et une crème d'oursin à la truffe avec des joues de lotte au chorizo pour une entrée festive.









LA TRUFFE

 26/01/2020
Gastronomie et truffes à l'honneur ce we à Valence.









ENTREMET

 19/01/2020
Voici un entremet avec un insert myrtille une mousse chocolat guanara, un biscuit chocolat à la poudre d'amandes.




Bon Dimanche



Macarons d'hiver

 14/01/2020
Voici des macarons chocolat marron tout en douceur au coin du feu.



Pour les macarons:

3 blancs d'oeufs à monter avec 90 g de sucre

100g de sucre glace

100g de poudre d'amandes


Pour la ganache

200g de jivara

120g de purée de marrons

10g de glucose





La galette

 06/01/2020
Le temps des galettes est de retour, celle ci avec une pâte feuilletée inversée maison est au chocolat caraïbe et poires.

Je vous propose aussi une galette marrons oranges confites; gourmandise assurée!!









Bonne année

 01/01/2020
Une belle année 2020 encore pleine de partages gourmands , de petits bonheurs partagés, de peines aussi, merci à toutes et tous pour vos passages qui me confortent dans l'idée que ces blogs sont de bons supports pour nos échanges et l'occasion de faire de belles rencontres avec de belles personnes tout simplement et d'apprendre encore et encore chaque jour ....
Belle année à tous



La petite verrine

 31/12/2019
Peut se présenter en pré dessert


compotée de mangues, ganache montée dulcey, roses des sables dulcey/praliné



Ganache montée ivoire citron vert, framboise, ganache jivara, croustillant noisette citron vert



bon réveillon à tous





En entrée

 31/12/2019
Terrine de saint jacques, crème de fenouil, crémeux de betteraves à la framboise, crémeux à l'avocat, oeufs de truite, ail noir.



Joyeuses fêtes

 26/12/2019
La réalisation des bûches ; le véritable plaisir de faire plaisir..


Les agrumes à l'honneur avec chocolat citron et chocolat orange







En toute simplicité

 20/12/2019
J'ai réalisé une soupe que j'ai baptisé "soupe de Noël"

Des épices, du curcuma frais et tout ce que l'on a envie d'ajouter pour plus de gourmandises; succès assuré les 3 litres sont partis et pour un Noël réussi dégustez cette soupe en verrines avec une tartine de foie gras!!



La maison de Noël

 18/12/2019
Voilà la maison de Noël en pain d'épices et son traineau...








Je me suis régalée dans la réalisation de ce chalet;  j'ai une prochaine commande alors je vous laisse et vous souhaite une belle soirée.



Noël

 16/12/2019
Des boules de Noël avec un chocolat ivoire et parfumées au thé matcha pour la couleure verte un petit essai avant Noël.





Poire et chocolat

 16/12/2019
Des poires compotées dans un sirop aux épices une ganache caraïbe parfumée au thé Earl Grey , un thé noir  parfumé à la bergamote qui donne à la ganache un parfum original ainsi qu'a la chantilly .





ROMANS

 16/12/2019

Romans capitale historique de la chaussure;
Après 1850, l’économie et la société romanaises subissent leur mutation majeure avec le développement de l’industrie de la chaussure pour laquelle travaillent, en 1914, 5 000 ouvriers et ouvrières, à l’origine d’un mouvement syndical puissant.

Dès la fin du XIXe siècle, Joseph Fénestrier impose la première marque de chaussure, « UNIC ». 

L’industrie de la chaussure bénéficie alors d’une certaine prospérité, la population compte 17 000 habitants ; la poussée urbaine s’exerce vers le nord, au-delà de la voie ferrée.
Au Musée International de la chaussure de Romans sont exposées toutes les formes de chaussures, des plus anciennes aux plus contemporaines, des plus classiques aux plus extravagantes, en passant par les plus exotiques, sans oublier les créations des bottiers célèbres d’hier et d’aujourd’hui.
La ville expose quelques modèles plûtôt géants en ce moment
Je vous laisse découvrir cette partie de ma région:












Pyrénées neigeuses

 16/12/2019










Terminons par cet excellent café gourmand.



LE SAUMON

 09/12/2019
Saumon mi cuit, avocat et tartare



TOUT CHOCOLAT

 09/12/2019


Des bûchettes au chocolat caraïbe et dacquoise noisette citron vert.





Pour les gourmands

 04/12/2019
Des petits financiers aux zestes de citron vert ;  juste assez d'acidité pour contrer cette petite douceur et lui donner une belle fraîcheur.
  • 130g Sucre glace,75g Beurre,50g de poudre d'amandes
  • 50g Farine 
  • 4Blancs d’oeufs,  zestes de citron vert
  • Fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette
  • Mélanger sucre glace, poudre d'amandes et farine, ajoutez les blancs d'oeufs, le beurre fondu tiédi et les zestes du citron vert
  • Pensez à mettre votre préparation en poche pour pouvoir la couler plus facilement dans vos moules.
  • Enfournez à 240° 7 minutes, puis à 180° 8 minutes.
  • BONNE DEGUSTATION




Dans le dernier livre de Mercotte; "les délices de Mercotte" ;


La recette des chamonix: une vraie tuerie!!

D'après une recette de  Eddie Benghanem.


Jai essayé une petite fantaisie au niveau de la forme;

Pour 12 gâteaux standard:

La marmelade: 300g d'oranges confites

15cl de jus d'orange frais

Le pain d'épices:

30cl d'eau

135g de sucre ( j'ai mis de la cassonnade)

2 oranges

2 citrons jaunes

2 citrons verts

anis étoilé, 4 épices, sel fin ( en fonction de vos goûts)

300g de miel

300g de farine

16g de bicarbonate

180g de beurre

Glacage:

250g de sucre glace

7cl d'eau

huile essentielle d'orange ( j'ai rajouté un peu de colorant orange)

Mixez les oranges confites avec le jus d'orange tiède là déjà c'est une tuerie!!!   réservez en poche.
Portez à ébullition le sucre, le miel et l'eau, ajoutez les zestes des agrumes et les épices, laissez infuser 1 h, passez au tamis
Mélanger farine bicarbonate et sel, ajoutez le sirop épicé, ajoutez le beurre fondu, faites reposer la pâte une nuit.
Le lendemain versez la pâte dans une poche à douille, remplissez vos moules, déposez une noisette de marmelade au centre, enfournez 14 minutes à 160°.
Fouettez le sucre glace et l'eau avec l'huile essentielle et le colorant; recouvrez les biscuits avec et passez au four 240° 1 minute.
Ces chamonix se conservent plusieurs jours sans problème.
C'est un pur délice!








fraîcheur marine

 01/12/2019
Filet d'aiglefin, ail noir
Coulis de cresson à la truffe
Crevettes marinées au vinaigre de mangue
Minis queues de lotte snackees au curry et curcuma 
Saint Jacques rôties ,poivre de timut
Une explosion de saveurs pour ce retour de marché.





Entrée

 25/11/2019
Je ne me lasse pas de cuisiner des oursins, la saison bat son plein j'en profite et je me régale.


Crème d'oursin au curry, salade d'agrumes au yuzu frais


Des yuzu frais à la saveur exceptionnelle.


Gelée de pommes au sirop de pain d'épices.



BALLADE GOURMANDE

 25/11/2019
Incontournable le salon de la gastronomie à Chambery, quelques photos de cette jolie ballade gourmande.....




Un bel échange avec Mercotte sur son nouveau livre et de précieux conseils


Juste à côté nous déjeunons d'un risotto de homard tout simplement délicieux.



Neige

 25/11/2019
La neige est tombée abondamment comme en témoignent ces photos; 6 jours sans électricité et toujours pas de téléphone.
Après les tremblements de terre, sans compter la canicule
tout n'est qu'excès.....











En forme de coeur  en poudre de noisettes avec un crémeux praliné et une ganache montée caraïbe, un jeu de textures et de couleurs quelques billes framboises et dulcey voilà de quoi terminer un bon repas.



LES OURSINS

 07/11/2019
C'est la saison alors profitons de ces oursins également appelés hérisson de mer ou châtaigne de mer. La partie de l'oursin comestible est le corail, il se consomme soit cru, soit en coulis, pilé ou réduit en purée, pour parfumer des sauces ou des soufflés.


Je priviligie la crème d'oursin au curry et cucurma





Gâteau de saison

 07/11/2019
Châtaigne et pommes dans un gâteau très gourmand;

Il vous faudra 100 g de farine de châtaignes, 3 pommes coupées en dés, 50g de poudre d'amandes, 3 oeufs, 140g de sucre ,2 doigts de rhum ,50g de beurre fondu, un peu de levure.
Ce gâteau très moelleux se déguste sans modération!!





PAUSE

 07/11/2019
Une évasion en méditerranée en passant par la montagne .


Pause détente dans le plus grand complexe thermoludique européen au coeur des paysages spectaculaires des Pyrénées. Une belle  rencontre des minéraux et de l'eau, du thermalisme et de la montagne. Une architecture qui s'inspire des sommets pyrénéens aussi bien que des basiliques romanes. 


Une eau à 34° , des bain bouillonnants, une lagune extérieure avec une vue superbe sur les montagnes.

Tous les états de l'eau en passant par les bains romains à 14° dans un décor incroyable, plusieurs espaces de bains intérieurs et extérieurs, jacuzzis, hammam, vasques hydromassantes, une lagune d’eau thermale de 600m², un jacuzzi extérieur et d'autres jacuzzis en hauteur sous forme de vasques, un espace bains indo-romains avec une décoration originale, , 2 saunas avec lumière relaxante et patio de glace, 1 immense hammam sombre décoré d’étoiles au plafond : tout un monde d’espaces aquatiques.
une architecture singulière et impressionnante.


L'entrée et son architecture futuriste


Les premières neiges..


La ballade se poursuit dans le pays Narbonnais




Un petit tour dans la garrigue pour la cueillette du fenouil sauvage et du romarin.


Des soles pêchées de la nuit , un régal avec le fenouil sauvage.



AU JARDIN

 01/11/2019
Les oranges sont presques mûres!!




La sauge ananas nous offre un festival fleuri


Le fraisier n'en finit plus de fleurir


La mélisse se porte bien


Des tomates s'attardent ; narguant la saison!


Et l'oseille s'épanouit après la pluie!



RETOUR DE FORÊT

 01/11/2019
Un panier de cèpes; de quoi faire des provisions pour les fêtes!







AU MENU

 28/10/2019
Une terrine de poissons au parfum de curcuma et crème de coco.

Magret de canard, gratin de potiron au comté


Gourmandises au chocolat bahibé


LA TERRINE DE POISSONS
5 oeufs
tomates séchées
crème de coco
saint jacques
curcuma
Pocher les saint jacques dans un bouillon de légumes, égoutter.
battre les oeufs, ajouter la crème de coco, les tomates séchées, le curcuma rapé, les saint jacques.
cuire dans un moule au bain marie à 170° pendant 35 min.










même pas peur

 27/10/2019
Même pas peur pour ces petits financiers aux poires en araignées; c'est de saison!



Foire

 27/10/2019
La foire ancienne de saint Antoine l'Abbaye ;  foire du potiron est une belle manifestation oû les amateurs de potirons trouvent leur bonheur, butternut, courge muscade, courge spaghetti , potimarron.....












Comme des makis

 20/10/2019
Des carottes rapées avec du curcuma frais, jus de citron, ail frais ,     enroulées dans des tranches de truites fumées du Vercors avec des oeufs de truite et du citron caviar.

bon appétit!!





EN TERRINE

 13/10/2019
Voici une terrine de truite fumée du Vercors à l'ail noir et citron caviar j'ai réalisé en dessous du boulgour de petit épeautre aux lupins et herbes du jardin.




Pour terminer le repas j'ai rapporté de mon périple à Annecy une tomme aux orties , beaucoup d'onctuosité dans ce fromage alpin; en un mot délicieux!!
BELLE SEMAINE !



ALPAGES

 13/10/2019
Ah le retour d'alpage à Annecy est un moment savoureux!!
Nous l'avons apprécié comme il se doit!

















APERO.BORDEAUX

 13/10/2019
Merci aux vignerons de Bordeaux pour ces 3 bouteilles " Crémant de Bordeaux"
oscar de l'été 2019 .







AIL NOIR

 06/10/2019
Suite à l'article et à la recette que Mercotte a publié sur l'ail noir; j'ai voulu tester la recette des petits sablés à l'ail noir et au parmesan.


j'ai toujours une gousse d'ail noir dans le réfrigérateur; sa saveur légèrement sucrée est exceptionnelle et n'a plus grand chose de commun avec l'ail frais.
Il est produit tout près de chez moi ce qui est bien pratique pour avoir un ail de qualité.
Je vous invite à vous promener sur le blog de Mercotte pour la recette exacte ; en tous cas ces petits sablés sont délicieux!! Recette testée et validée!!











La réalisation de l'osso bucco prend du temps mais quel délice à la dégustation avec l'ajout de la grémolata 5 minutes avant de servir et qui laisse des parfums d'agrumes pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur au plat.



La grémolata est un condiment raffiné déposé sur la viande juste avant de servir elle se compose de zestes d'orange, de citrons, d'ail, d'anchois et de persil haché.

J'ai également réalisé un pesto à part pour ajouter aux pâtes fraiches qui accompagnent ce plat sans oublier quelques légumes cuits au vitaliseur .





RETOUR DE PÊCHE

 06/10/2019
Une entrée marine avec une crème aux langues d'oursins, du thon et saumon mi cuits,  ail noir et citron caviar







Original et bon

 03/10/2019
Le boulgour de riz à la châtaigne; une belle surprise avec des champignons fraichement cueillis, une entrée d'Automne gourmande.




Un filet d'huile d'olive, du vinaigre de cidre et c'est tout.



Petites gourmandises

 03/10/2019
Voici des financiers petits format; auquels j'ai choisi d'incorporer du chocolat jivara.
  •  

  •     
     
    160g de sucre glace
    160g de poudre d'amandes
    180g de blancs d'oeufs, 
     60g de farine
    180g de beurre noisettes
    40g de chocolat à faire fondre avec le beurre
    Mélanger le tout au robot à la feuille
    enfournez à 240° 8 min
    puis à 180° 10 min.

     



Mon prix

 03/10/2019
Voici le prix que j'ai remporté aux toqués bio:
le vitaliseur de Marion.

Et maintenant au travail, d'abord de la lecture avec le livre de recettes qui va avec!



AU JARDIN

 03/10/2019
C'est la première année où je cueille encore des fraises... au mois d'octobre!!!
Incroyable!

Gorgées de sucre par le soleil d'été elles sont délicieuses!





pak choï

 02/10/2019
J'ai cuisiné du pak choï ou chou de chine
et je me suis régalée ! juste sauté avec de l'ail et du gingembre frais rapé.


Ses tiges épaisses sont en fait très tendres ; un bel accompagnement pour un filet de cabillaud.





Comme j'ai rapporté hier un litre d'huile d'olive du château je vous propose pour rester encore un peu dans le sud un gâteau à l'orange, huile d'olive et curcuma.


Avec l'aide du robot monsieur cuisine:
4 oranges
15cl d'huile d'olive
curcuma frais rapé
330g de sucre
3 c à s de vin doux
3 oeufs
240g de farine d'épeautre
100g de poudre d'amandes
levure, sel
Mixez les quartiers d'orange, ajouter l'huile, le curcuma, le sucre, le vin doux tout en mixant vitesse 4 ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel,
cuire à 160° 50 min.





AU CHÂTEAU

 28/09/2019
Un nouveau rendez vous des toqués bio priméal au château de massillan.
Un domaine magnifique avec ses 33 chambres, son restaurant gastronomique, sa cave de vins bio, son immense jardin potager et son parc de 10 hectares sans compter son spa qui laisse rêveur. Nous arrivons la veille pour nous installer dans de magnifiques chambres..
Un concours de cuisine parrainé par Jacques Marcon.


La première épreuve est un plat à base de boulgour de petit épeautre, nous cuisinons en binome avec un membre du jury après être allé gambader au potager de bon matin pour une cueillette des plus productive.

Voici mon premier plat; boulgour de petit épeautre au pesto, tomates confites, caviar d'aubergine au curcuma en 1h45.


La deuxième épreuve est un plat à base d'épeautre imposée par Jacques Marcon.


Le chef est très présent, nous prodigue des conseils et nous guide avec une grande efficacité.

Je réalise le risotto d'épeautre aux épinards, haricots verts et pimprenelle.


Visite guidée;

le château flanqué de ses 2 tours est assez impressionnant






Le poulailler et ses poules perchées


Le potager avec d'innombrables légumes et fleurs comestibles


Le spa


La table est dressée à l'intention de notre groupe


La salle de bal........




Je remporte le 2ème prix avec  "le vitaliseur de Marion"


Un livre dédicacé de Bernard Laurance qui faisait partie du jury auteur du blog " la cuisine de Bernard"


Un grand merci à Christina; mon binôme pour la 1ère épreuve pour sa gentillesse sa bonne humeur et ses précieux conseils.


Merci à toute l'équipe pour l'organisation et aux propriétaires pour leur accueil chaleureux .J'ai profité pleinement de cette belle occasion de cuisiner au château en compagnie d'un chef prestigieux



CUEILLETTE

 24/09/2019
Après les tomates, les amandes , voici les poires du jardin qui se sont rapidement trouvées dans un gâteau gourmand;


Comme un quatre-quarts arrangé où j'ai rajouté un peu de poudre d'amandes, des pépites de chocolat et de l'Armagnac!! Ce qui en fait un gâteau très fondant et croustillant sur le dessus!!
Régalez vous!!




Le vrai bio, des poires presque sauvages cachées au fond du jardin sans aucun traitement; un goût exquis.



TARDIVES

 23/09/2019
Tardives les tomates du jardin mais bien dodues ! Si elles ont mûri lentement tout l'été leur cueillette bat son plein en ce moment et joue les prolongations pour notre plus grand bonheur ! belle soirée



Madeleine

 23/09/2019
Nouvelles
Je fais écho à Nadou pour avoir un peu des nouvelles de l'évolution de ce blog que j'aime beaucoup.

Merci d'avance de nous tenir informées .



Gourmandise

 22/09/2019
Un suisse;  spécialité de Valence que j'ai pris plaisir à confectionner.

Du beurre, du sucre, des zestes d'oranges,des oeufs et de la farine sans oublier une cuillère de rhum Don Papa pour les connaisseurs composent cette spécialité très gourmande.
Belle semaine.



GASTRONOMIE

 22/09/2019
Un we bien rempli avec la fête de la gastronomie à Valence; de bons produits du terroir avec une provision d'ail noir entre autres: L'ail noir  est en réalité un ail blanc IGP de la Drôme transformé grâce à une longue cuisson à basse température. Cette préparation lui procure un goût délicat et savoureux, ainsi qu'une texture fondante.







Une tartelette en forme de virgule avec une pâte sablée noisette, une ganache jivara framboise, un confit de figue et des petites meringues bien croustillantes violettes pour rappeler la couleur de la figue





LE PATRIMOINE

 22/09/2019
C'était l'occasion ce we de parcourir nos richesses ; de châteaux en abbayes, la journée fût plutôt bien remplie...


La fête de la renaissance au château de  Montélier


Le gardien d'oies; un spectacle fascinant






L'abbaye de saint Antoine









Coup de coeur

 18/09/2019
Une lecture fascinante, une jolie plume, on rentre dans ce livre avec bonheur, comme on part en voyage dans un univers ou l'humour est roi, une légèreté  en apparence, de belles relations humaines  ou la cuisine et les animaux ont une belle place une réussite quoi !! si vous aimez rire naturellement !


A lire et à relire  pour les jours gris.



Rustique

 18/09/2019
La tarte rustique aux figues et aux amandes de pays.


Une pâte sablée aux noisettes, une crème d'amandes du jardin, des figues fraîchement cueillies une gourmandise rustique du terroir absolument délicieuse!!




LA CUEILLETTE



Plat du jour

 15/09/2019
Un filet de truite cuit à basse température avec sa sauce à l'oseille, des spaghettis avec un pesto maison et un soufflé d'aubergines au curcuma.



LA FIGUE

 15/09/2019
Pour la deuxiéme fois la récolte de la figue est bien productive merci Mauri pour ta générosité. Cette cueillette m'a inspirée une recette d'après une idée de Cédric Grolet après celle du citron.


Voici "la figue"


Un insert figue dans une ganache montée ivoire infusée au thym , la figue est déposée sur un croustillant à la farine de riz et noisette.









ESCAPADE

 14/09/2019
Montpellier et ses alentours valent bien le détour , on s'y attarde même autour d'une table originale;                                                    " le trinque fougasse"








Une promenade au fil de l'eau ; aux sources du Lez


Un village médiéval, Les Matelles au pied du pic Saint Loup.




Merci Tit



La faim de saison

 14/09/2019
Le restaurant  est ouvert et les clients sont nombreux à apprécier les plats gourmands et raffinés qui changent au gré des saisons.

Un moment convivial à renouveler.



Le saumon en cuisson douce est d'un moelleux renversant !


La tarte aux prunes destructurée ; surprenante et délicieuse.





Un mariage heureux entre ces deux là !!
La puissance de la chataîgne est atténuée par la douceur de la figue un vrai délice !! Le tout donne un cake ultra moelleux ! 


Il vous faudra:

100g de farine de chataîgne
110 g de farine 
70g de crème de marrons
Quelques graines de sésame
levure ( j'ai mis 1 cuill de bicarbonate à la place)
3 oeufs
vanille
1 yaourt brassé
4 cuill  à soupe d'huile d'avocat
70g de muscovado
écorces d'oranges confites
200g de figues séchées en morceaux

Mélangez tous les ingredients et enfournez pour 40 min à 150°

N'oubliez pas avant cuisson d'incorporer à la surface du cake un cordon de beurre pommade; il va permettre au cake de s'ouvrir et de mieux gonfler.

Régalez vous !!



ANNIVERSAIRE

 08/09/2019
Une petite commande de tongs pour un anniversaire avec un grand plaisir à les réaliser!!


Une dacquoise noisette citron, une mousse jivara avec des billes craquantes de chez Valrhona et pour finir une mousse chocolat blanc opalys aux zestes de citron vert.







saveur fromage

 04/09/2019
Que faire avec un bon morceau de fromage offert tout droit venu de suisse?


J'ai tenté une tarte au fromage composée d'une pâte brisée au beurre maison, d'oeufs, de lait, de crème, de cumin,de chorizo, de sésame noir, de tomates séchées, d'abricots secs, un mélange assez réussi !







A VELO

 25/08/2019
4 h de vélo et une nouvelle ascension vers le col Jérome Cavalli, même à vélo électrique l'ascension est ardue mais tellement agréable.

Jérôme Cavalli, né le 25 octobre 1905 à Lapeyrouse-Mornay (Drôme)1 et mort pour la France le 5 février 1943 à Thélepte dans le sud de la Tunisie, était un aviateur français. Il fut un célèbre pilote d'essai, et un des meilleurs spécialistes de haute voltige aérienne.
Jérôme Cavalli est le fils de Bortolo Cavalli et de Marie Joséphine Duc, dont le mariage a été célébré le 11 oct 1902 à Aouste . A l'époque, Bortolo Cavalli demeurait à Omblèze (Drôme) où il exerçait le métier de terrassier. Plus tard, Bortolo Cavalli achète une propriété à Coublevie (Isère), près de Voiron, au Lieu-dit « la Dalmassière, » où il s'installe avec sa famille et exerce son métier d'entrepreneur de travaux publics. Il a tracé plusieurs routes dans le département et autour de Voiron. Il est appelé sous les drapeaux en 1914.

Le 4 novembre 1916, Marie Joséphine Cavalli (née Duc) décède à Voiron. Quatre ans plus tard, Bortolo Cavalli décède le 14 novembre 1920 à Coublevie. A cette époque, Jérôme a 15 ans. Il aidait déjà son père souffrant depuis 2 ans. Il termine les chantiers en cours, avant d'être recueilli dans la famille du côté de sa mère, pendant quelques années à Omblèze. L'idée de devenir aviateur lui est venue en voyant passer des avions alors qu’il gardait des moutons dans le massif du Vercors. Quelque temps plus tard, il alla vivre chez une autre tante de côté de son père, à Pennes-le-Sec (Drôme)
Jérome Cavalli est tué le 3 février 1943
au cours d'un bombardement.





Le château de Chateaudouble.



ET VOILA

 25/08/2019
Je vous l'avais promis ma tong framboise eh bien la voilà!!

Un financier citron pour la base, un confit de framboise, une ganache montée ivoire à l'anis vert et aux zestes de citron avec des framboises fraiches.







Une soupe

 25/08/2019
La soupe glacée de concombre au crabe saveur coco,d'après une recette d'Eric Fréchon  une entrée rafraichissante pour cette fin d'été oû le soleil est encore bien généreux


  • 3 concombres 
  • 1 bte de lait de coco
  • du curry
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Gros sel
    Faire bouillir de l’eau salée  dans une casserole. Eplucher les concombres en gardant   les peaux. Couper les concombres en gros cubes. Ouvrir la boîte de lait de coco.
    faire cuire les peaux de concombre pendant 3 minutes dans l'eau salée puis les rafraichir dans de l’eau glacée. Egoutter les peaux .  Dans une autre casserole, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter les cubes de concombres, le lait de coco et le curry. Laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes. Ensuite, passer le tout au mixeur sans oublier les peaux de concombres qui rendront la soupe bien verte. Rectifier l’assaisonnement en sel et en curry, passez au chinois.
    J'ai mis au fond des assiettes du crabe mariné au citron et curry.
    C'est délicieux!
     



Sourire

 21/08/2019
Les ballades à vélo (électrique)  réservent parfois des petites surprises ...      au detour d'un virage voici 2 fugueurs dont le dénommé "Cornélius" que sa maitresse s'époumonait à appeler .....  du haut d'une colline avoisinante .....même pas peur ! avait l'air de ricaner ce dernier!      



Au déjeuner

 21/08/2019
Je vous propose:
des tomates au basilic pourpre en vinaigrette

des aiguillettes de canard déglacées à l'orange, blinis à l'oseille, carottes glacées.


Pour terminer ; un clafoutis d'abricots au romarin et kirsch et sa glace à l'amande.







       BON APPETIT !    


Le clafoutis:

50g de farine
1 oeuf
70g de sucre
240g de lait
30g de beurre
40g de kirsch
vanille
Faites bouillir le lait, le kirsch et le sucre, mélanger la farine, le beurre fondu, la vanille, l'oeuf et le mélange bouillant.
Les abricots:
4 abricots
1 branche de romarin
50g de sucre, 20g de kirsch
Coupez les abricots en morceaux dans une casserole, ajoutez le sucre, le kirsch et le romarin, faites compoter 20min.
Glace à l'amande:
300g de lait 
120g de crème
40g de pâte d'amande
60g d'amandes concassées et torréfiées
Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez la pâte d'amandes en morceaux et les amandes. Mixez et turbinez
Montage:
A l'interieur de cercles en inox chemisés déposez les abricots, coulez le clafoutis et cuire 30min à 170°.
Laissez refroidir déposez votre quenelle de glace avec des abricots frais dégustez!
C'est délicieux!!!



Sucré salé

 17/08/2019
Avec ce filet mignon au lard grillé , ses abricots et ses patates douces confits au miel et romarin ;  déglacés au vinaigre balsamique blanc.


BONNE SOIREE



Au menu

 15/08/2019
Pour aujourd'hui je me suis amusée à réaliser:

Quelques tomates et thon au basilic, huile d'avocat et vinaigre de miel


Des ailes de raies aux câpres, poivre de sarawak,  polenta au Beaufort et cumin, carottes glacées


Et pour finir une soupe de pêches blanches à la verveine et amandes fraîches.



échappée

 15/08/2019
Comment résister à un petit séjour à Annecy ... Je ne m'en lasse pas; cette ville est un hâvre de paix.
Ces quelques photos pour vous.

Nous commençons par nous rendre sur les hauteurs de la ville où nous faisons une charmante rencontre.


Une petite halte aux terrasses du lac; une adresse à retenir.


La vue est tout simplement superbe.




Un saumon façon gravlax et sa chantilly à l'avocat; un délice.


Sébaste en cuisson douce , sa crème à l'oseille et son nem de légumes.


Quant aux desserts ils nous laissent  sans voix avec une soupe de fraises au basilic à peine sucrée , sa glace à la créme surmontée d'une petite meringue.


et le croustillant chocolat noisettes, cacahuètes est tout simplement à tomber


Nous redescendons vers une petite plage pour une baignade avec une eau juste à point !


Le lendemain une proposition d'un tour du lac en petit bâteau nous séduit immédiatement


Au centre du lac la profondeur de l'eau est de 82 m !


Nous passons devant l'ancien restaurant de Marc Veyrat qu'il avait crée en 2006; tenu maintenant par Yoann Conte. Assez impressionnant je dois dire.


Le casino d'Annecy


Le château;  ancien château fort du XII siècle, remanié à plusieurs reprises, notamment par les ducs de Savoie entre 1430 et 1487 et entre 1533 et 1571 par les Savoies Nemours  est depuis 1953 la propriété de la ville qui l'a restauré et transformé en musée.


Un joli tour de lac à refaire.




Encore une adresse à retenir si vous allez a Annecy; le glacier des alpes est un des meilleurs je confirme !  attention l'attente est longue mais ça vaut le coup!!


Les restaurants ne manquent pas à Annecy nous craquons pour l'estaminet avec un tartare de saumon et un vitello tonnato absolument délicieux!






BELLE SOIREE


Merci Nini



Un coin de montagne dans les pyrénées, des paysages somptueux, une sérénité incroyable; de vraies vacances!


Un hôtel au bout de nulle part comme un refuge avec une vue à vous couper le souffle














Difficile de résister à ce restaurant de montagne où l'on peut déguster un feuilleté de ratatouille au thon, une épaule d'agneau confite sur des pommes de terre fondantes et une panna cotta chocolat fruits rouges








Sur ces quelques photos , que j'ai souhaité partager avec vous; je vous souhaite une belle soirée



Parfum d'été

 05/08/2019
Parfum d'été pour cette tarte aux fruits composée d'une pâte sablée, d'une ganache montée chocolat blanc à la verveine, d'une compotée de framboises recouverte d'abricots, de figues, de framboises et de mûres





délice des îles

 31/07/2019
Un sablé à la banane , une recette d'Haïti  tirée du site marmiton absolument délicieuse


3 bananes
125 g de sucre
125 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé (pour moi une gousse de vanille)
  1. Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles, et mettez-les dans un plat à four beurré. (pour moi j'ai rajouté du rhum Don Papa sur les bananes)
  2. Dans un saladier, mettez la farine, le beurre fondu, le sucre, la vanille, les oeufs. Mélangez-les bien, et mettez cette pâte sur les bananes.
  3. Mettez le plat au four (thermostat 6/180°C) et faites cuire 35 mn.
  4. C'est un vrai délice!!!



INSOLITE

 28/07/2019
Eh oui un bananier et son régime de bananes qui s'épanouit dans le jardin d'une amie et ce depuis plusieurs années; dépaysant...
Bon dimanche



FIGUES

 27/07/2019
Je vous propose une recette concoctée d'après une photo envoyée par une amie  d'un restaurant;     la figue gratinée, crème pâtissière au citron et thym un pur délice! à refaire!

Passez rapidement les figues au grill puis réservez.

Réalisez la crème pâtissière en faisant infuser un brin de thym dans le lait, ajoutez les zestes d'un citron jaune; le mariage est surprenant et terriblement bon!!!


Taillez en 4 le dessus de la figue,
dressez à l'assiette.



EN TONG

 27/07/2019
Je ressors chaque été le moule que j'avais fabriqué pour la tong du chef Arnaud Larher  qui ne vieillit pas et qui est toujours autant appréciée.
La tong mojito fait son petit effet , je programme une autre tong framboise cette fois ci dans quelques semaines.



DOUCEUR DE FRUITS

 22/07/2019
Voici un cake noisette framboise, d'après une recette de Maëlig Georgelin.

La noisette et la framboise donnent puissance et légèreté, le cake s'apparente à un financier, à faire et refaire; à déguster sans modération.


*130g de sucre glace
*50g de poudre de noisettes
*55g de farine
*2 g de levure
*15g de miel ( préférez un miel d'acacia)
*120g de blancs d'oeufs
*75g de beurre fondu
*50g de framboises.
Mélangez sucre glace,poudre de noisettes, farine,levure et miel, puis les blancs tiédis à 30°, ajoutez le beurre fondu, versez dans un moule et déposez les framboises sur le dessus.
Cuire à 170° 35 min.





COURGETTE ET PICODON

 15/07/2019
Une belle idée de recette de cake avec des produits locaux chipée dans un magazine
J'ai rajouté du poivre de voatsiperifery pour rehausser le goût, les pignons torréfiés apportent une belle note de grillé.




130g de farine de petit épeautre
1 sachet de levure
3 oeufs
15cl de lait
1 courgette
1 gousse d'ail
1 picodon
30g de pignons de pins à torréfier
2 c à s d'huile d'olive
3 brins de thym citron
sel, poivre

faire revenir les courgettes avec l'ail et le thym citron, les verser dans la farine avec  tous les autres ingredients cuire à 170° 45 min.



Un joli spectacle

 15/07/2019
Des effets de lumières , des couleurs , des jets d'eau en cascades  pour ce 14 juillet ont enchanté nos âmes d'enfants





Le caviar du jardin

 09/07/2019
Un petit caviar d'aubergine au curcuma frais ; une recette inspirée de celle d'Anne Sophie Pic.

Très frais sur du pain grillé c'est délicieux!




Il vous faudra 1 aubergine à faire griller au four avec un peu de fleur de sel
un morceau de curcuma frais, un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail


écrasez l'aubergine cuite après avoir enlevé la peau, ajoutez l'ail écrasé, le curcuma rapé et l'huile d'olive servez avec un rosé de provence


BELLE SOIREE



un joli petit coin

 07/07/2019
La chaleur s'éternise , un petit séjour à la grande bleue s'impose...

Un petit coin comme Narbonne Plage est l'endroit idéal pour se ressourcer...


Une plage immense, une eau peu profonde profitons de l'été.

BELLE SEMAINE



LA SERENISSIME

 02/07/2019
C'est avec grand plaisir que je suis retournée à Venise , difficile de décrire ce que l'on ressent dans ce lieu particulier ; je vous laisse avec ces quelques photos et si l'envie vous prend de vous y rendre fuyez les lieux trop touristiques , choisissez un quartier comme zaterre  du nom ancien des radeaux qui descendaient jadis le pô pour décharger leurs cargaison à Venise un des plus ancien quartier de la ville , flanez le long des canaux, laissez vous porter par le rythme des gondoles qui glissent sur l'eau;  majestueuses , n'hésitez pas à vous asseoir simplement, le temps s'arrête ; vous êtes sous le charme; vous êtes à Venise 


La vue de la chambre d'hôtel typique donnant sur un petit canal  


Un petit marché flottant


Le spritz;  l'apéritif local  délicieux;

cocktail  vénitien datant du siècle dernier , vous pouvez le réaliser en ajoutant 6 cl de prosecco , 5 cl d'apérol, 2cl d'eau gazeuse, 1 rondelle d'orange ou de citron ,des glaçons.


En direction de l'île de Murano; une des plus grande des îles de la lagune de Venise connue pour sa spécialité dans le soufflage du verre de Venise 






Difficile de ne pas assister à un des nombreux concerts tel que celui ci avec une interprétation incroyable du concerto en sol majeur de Vivaldi entre autre avec les voix impressionanntes  d'Elene Biscuola, (contralto )et celle de Liesl Odenweller( soprano)

un grand moment


















Les antipasti aux anchois 





UN AMOUR DE FRAISIER !

 23/06/2019
Soyons dans l'originalité pour ces petits fraisiers en formes de fraises.


Un ganache montée ivoire à la menthe

Un insert fraise à la menthe infusée

Un biscuit imbibé au kirsch






BON DIMANCHE !




Bonheur

 19/06/2019
Le bonheur de pouvoir profiter de cette magnifique nature qui nous offre chaque jour un tableau différent que j'avais envie de partager avec vous.

Une nouvelle ascension vers le col du Tourniol avec ses paysages changeants au fil des heures.

Au total 60 kms de vélo ! il est là le bonheur !






Belle journée



ENTREMET

 16/06/2019
Le plaisir de confectionner un gâteau d'anniversaire;


Voici un entremet aux parfums de citron framboise et estragon pour 20 personnes;


Un financier citron

un croustillant jivara praliné

une mousse aux framboises fraîches à l'estragon

Les décors sont en chocolat plastique.




Le croustillant  réalisé à partir de crèpes dentelle,  de chocolat jivara et de praliné Valrhona.


J'ai terminé par un flocage rouge avec mon pistolet à peinture qui est d'une belle efficacité .





VITE FAIT

 10/06/2019
Il me restait 3 pommes.... Alors et puisque la saison ce sont les fruits rouges allez hop une pâte sablée, une crème d'amandes au parfum de cannelle les pommes dessus et voilà on n'en parle plus!!
Bonne semaine!



Le goût breton

 05/06/2019
Une belle recette inspirée de "bretons en cuisine" ; des mini buns de sardines !


Je suis séduite;  c'est vraiment très bon!!


Pour les mini-buns :

  • 7 g de levure boulangère
  • 150 g d’eau
  • 200 g de farine de froment
  • 50 g de farine de blé noir
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 12 g d’huile d’olive
  • levure boulangère
  • 100g d'eau
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • quelques graines de sésame blanc, doré et ou noir

Pour les sardines hachées :

  • 250 g sardines en filets
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de paprika ou curcuma pour moi
  • 1 pincée de cumin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin


Réaliser les mini-buns en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un batteur avec un crochet sauf le sésame et le jaune d’œuf. Une fois le mélange homogène, couvrir d’un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 1 h.

2. Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur, hacher les filets de sardines avec l’ail, l’œuf, les épices et la coriandre, réserver au frais. (si toutefois ce mélange s’avérait trop souple, ne pas hésiter à y ajouter 1 c. à soupe de farine).

3. Une fois la pâte à buns poussée, façonner des petits pains (buns) ronds avec la paume de la main en réalisant des petits mouvements circulaires sur un plan de travail légèrement fariné.

 

4. Déposer sur une plaque de cuisson, parsemer de graines de sésame et cuire 25 à 30 mn.

5. Réaliser ensuite les petites galettes de sardines en vous aidant d’un emporte-pièce pour leur donner une forme ronde et cuire dans une poële dans l’huile d’olive, 2 min de chaque côté.

6. Découper les mini-buns à l’aide d’un petit couteau dans le sens de la largeur, les garnir chacun d’une galette de sardine avec quelques rondelles d'oignons et des herbes du jardin.




CHARLOTTE

 03/06/2019
Une charlotte avec une bavaroise aux myrtilles parfumée à la badiane et garnie de fruits rouges.
La badiane apporte une belle note de fraîcheur et un agréable parfum.





Les années 80

 02/06/2019
Une belle ambiance samedi soir au stade olympique lyonnais pour le concert des années 80! avec le beau temps en prime. A voir!
Merci Nini



LE VERCORS

 31/05/2019
J'ai repris mes virées montagnardes avec mon vélo électrique qui ne me quitte plus.
 Une belle journée s'annonce dès le matin quoi de plus enivrant que de partir dans ce merveilleux Vercors avec un ciel au bleu intense.
Des parfums d'anis, des écureuils, des fleurs, des couleurs jalonnent le chemins et en font un un tableau vivant...