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Dernière màj le 10/07/2020
Blog créé le 24/09/2011

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Dans un bac à fleurs... du terreau, deux pommes de terre qui commençaient à germer, quatre gousses d'ail (pour éviter l'oïdium) et... beaucoup d'amour et de patience !



Une tarte rhubarbe/fraises ! ... je l'avais faite samedi... il n'en reste plus !



Les photos sont issues du net et le texte issu de ce lien : 

https://www.historic-uk.com/CultureUK/The-Cornish-Pasty/

"
The Cornish Pasty  par Ben Johnson

  Le pâteux fait partie du régime alimentaire britannique depuis le 13e siècle, à cette époque, dévoré par les riches classes supérieures et la royauté. Les garnitures étaient variées et riches ; chevreuil, bœuf, agneau et fruits de mer comme les anguilles, aromatisés à la sauce et aux fruits riches. Ce n'est qu'aux XVIIe et XVIIIe siècles que le pâteux a été adopté par les mineurs et les ouvriers agricoles de Cornwall comme moyen de se fournir des repas faciles, savoureux et durables pendant qu'ils travaillaient. Et c'est ainsi que l'humble Cornish Pasty est né.

Les épouses des mineurs de Cornouailles préparaient avec amour ces repas tout-en-un pour subvenir aux besoins de leur conjoint pendant leurs journées exténuantes dans les mines sombres et humides, travaillant à des profondeurs telles qu'il n'était pas possible pour eux de faire surface à l'heure du déjeuner. Une pâte typique est simplement une garniture de choix scellée dans un cercle de pâtisserie, un bord serti en une croûte épaisse.
Un
 bon pâteux pourrait survivre en tombant dans un puits de mine ! La croûte servait à maintenir le pâteux avec des mains sales sans contaminer le repas. L'arsenic accompagne couramment l'étain dans le minerai qu'ils extrayaient donc, pour éviter l'empoisonnement à l'arsenic en particulier, c'était une partie essentielle du pâteux.

La recette traditionnelle de la garniture pâteuse est le bœuf à la pomme de terre, l'oignon et le saindoux, qui, lorsqu'ils sont cuits ensemble, forment une sauce riche, le tout scellé dans son propre paquet ! La viande étant beaucoup plus chère aux XVIIe et XVIIIe siècles, sa présence était rare et les pâtisseries contenaient traditionnellement beaucoup plus de légumes qu'aujourd'hui. La présence de carotte dans un pâteux, bien que courante aujourd'hui, était à l'origine la marque d'un pâteux inférieur.

Cependant, les idées de remplissage sont infinies et peuvent être aussi diverses que votre goût vous en prendra. Il y a beaucoup de débats sur la question de savoir si les ingrédients doivent être mélangés avant d'être mis dans la pâte ou alignés sur la pâte dans un certain ordre, avec des cloisons de pâtisserie. Cependant, il est convenu que la viande doit être hachée (pas nécessairement émincée), les légumes tranchés et aucun ne doit être cuit avant d'être scellés dans la pâtisserie. C'est ce qui rend le pâté aux Cornouailles différent des autres aliments similaires.

C'était une méthode si courante de manger parmi les mineurs que certaines mines avaient des poêles dans les puits de mine spécialement pour cuire les pâtisseries crues. Et c'est ainsi qu'est née la célèbre rime britannique « Oggie, Oggie, Oggie »». «Oggie » vient de « Hoggan », Cornish for pâteux et il a été crié dans le puits de la mine par les bal-maidens (femmes qui travaillent à la surface dans les mines) qui cuisinaient les pâtisseries, quand ils étaient prêts à manger. En réponse, les mineurs criaient "Oi, Oi, Oi!" Cependant, si elles étaient cuites le matin, la pâtisserie pourrait garder les garnitures au chaud pendant 8 à 10 heures et, lorsqu'elle est maintenue près du corps, garder les mineurs au chaud aussi.

Il était également courant que les pâtisseries proposent non seulement un déjeuner copieux et savoureux, mais également un plat sucré ou fruité dans le désert. La garniture salée serait cuite à une extrémité du croissant et le plat sucré à l'autre extrémité. Espérons que ces extrémités soient également marquées à l'extérieur !"

 

 

 



"Superstition et tradition :

Le pâteux est un emblème si célèbre pour Cornwall que lorsque l'équipe de rugby des Cornouailles joue un match important un pâté géant est suspendu au-dessus de la barre avant le début du match. Et, parlant de pâtisseries géantes, un groupe de jeunes agriculteurs de Cornouailles a décidé de célébrer le symbole en créant le plus grand jamais enregistré en1985 ; 32 pieds de long ! Bien qu'il existe maintenant de nombreuses entreprises nationales qui commercialisent des pâtisseries cornouaillaises, tout local vous dirait qu'aucune ne se compare aux pâtisseries maison traditionnelles.

Comme avec beaucoup de symboles culturels britanniques, il existe des superstitions et des croyances entourant l'humble pâteux qui ont été transmises à travers les âges et acceptées comme rituelles. Tout d'abord, il a été dit que le diable ne traverserait jamais la rivière Tamar en Cornouailles de peur de devenir une garniture d'un pâté de Cornouailles après avoir entendu la tendance des femmes de Cornouailles à transformer quoi que ce soit en une délicieuse garniture !

Le suivant concerne les croûtes du pâteux. Une épouse de Cornouailles marquerait la pâte de son mari avec ses initiales afin que s'il gardait une partie de sa pâte pour une pause dans l'après-midi, il puisse distinguer le sien de ses collègues. C'était aussi pour que le mineur puisse laisser une partie de sa pâte et de sa croûte aux « knockers ». Les heurtoirs sont des « petites gens » espiègles, ou sprites (lutins), qui vivent dans les mines et qui causeraient des ravages et des malheurs à moins qu'ils ne soient soudoyés avec de petites quantités de nourriture. On suppose que les initiales gravées dans les pâtisseries garantissaient que les mineurs qui avaient laissé leurs croûtes pour les « heurtoirs » pouvaient être déterminés parmi ceux qui ne l'avaient pas fait.

Au 13ème siècle, lorsque les pâtisseries faisaient partie du régime alimentaire des riches et des aristocrates, les fruits de mer étaient une garniture courante. Cependant, à Cornwall, un comté très en phase et dépendant de la mer, l'utilisation de fruits de mer dans un pâté était impensable et inappropriée. Parmi les pêcheurs les plus superstitieux des Cornouailles, même avoir une pâte à bord de leur navire était censé apporter de mauvaises nouvelles ! On pense que cette croyance a été lancée par les familles minières d'étain de Cornouailles qui ne voulaient pas que leur ingénieuse invention pâteuse soit adoptée par le secteur de la pêche.

Ils ne voulaient peut-être pas qu'un autre métier utilise cette idée, mais lorsque des migrants de la communauté minière de l'étain de Cornouailles se sont installés dans d'autres comtés d'Angleterre et également en Amérique, à la recherche de travail, ils ont emporté avec eux leur croissant de pâtisserie rempli d'un copieux repas."


"Plus d'information

La Cornish Pasty Association- Protéger le Cornish Pasty. L'Association a acquis le statut de protection européenne (IGP) pour le Cornish Pasty, ce qui signifie que seules les pâtisseries faites en Cornouailles, selon une recette et une manière traditionnelle, peuvent légalement être appelées pâtisseries de Cornouailles."




Originaires de Cornouailles, ces délicieux petits pâtés à la viande ont toute une histoire que je vous raconterai dans un prochain article.

Ils sont idéals pour un pique-nique, pour un encas... 

"La Cornish Pasty Association- Protéger le Cornish Pasty. L'Association a acquis le statut de protection européenne (IGP) pour le Cornish Pasty, ce qui signifie que seules les pâtisseries faites en Cornouailles, selon une recette et une manière traditionnelle, peuvent légalement être appelées pâtisseries de Cornouailles." 



Temps : 1 heure de préparation (peut se faire la veille) et 50 minutes de cuisson
Pour 12 pasties :

Pâte au saindoux :225g de farine bio T 80
Un peu de sel
60g de saindoux
40g de beurre
de l'eau froide (moi j'ai lié ma pâte avec un jaune d'oeuf battu et un peu d'eau froide)

Mélangez dans un grand saladier la farine et le sel
Ajoutez le beurre et le saindoux en petits morceaux
Les enrober de farine. Le mélange doit être sableux
Ajoutez l'eau froide (pour moi l'oeuf battu) jusqu'à obtenir une pâte.
La pétrir rapidement, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. (je l'ai préparée la veille)



Garniture :

2 petits oignons pelés et émincés finement
60g de rutabaga pelés (j'y ai mis des navets jaunes) coupés en tout petit cubes)
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en fines lamelles (je l'ai coupée aussi en tout petit cubes)
200 g de boeuf cuit, restes de pot-au-feu, coupé en petits morceaux (j'ai utilisé du boeuf haché que j'ai poélé avant)
25g de beurre
Sel et poivre.
(J'ai précuit les légumes, ce qui permet de mélanger la garniture dans laquelle il y a déjà viande, légumes, sel, poivre et beurre)


Préchauffez votre four à 200°C

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez les ronds soit avec une assiette, soit avec le petit appareil qui va bien...

Sur la moitié du cercle et à un bon cm des bords, disposez une couche de lamelles de pommes de terre, saler, poivrer, ajoutez quelques oignons, une couche de rutabagas et le boeuf cuit. Terminez par le beurre.

Astuce : comme j'ai précuit les légumes il suffit de disposer le mélange dans le creux du moule.

Badigeonner d'oeuf battu les bords et rabattre l'autre moitié de pâte.

Astuce avant de poser le rond sur la forme, j'ai agrandi un peu le rond au rouleau à pâtisserie de façon à ce que la pâte déborde un peu du moule pour mieux coller.

Presser les bords puis les retourner en les pinçant.




A l'aide d'un couteau, inciser 2 petits trous pour laisser la vapeur s'échapper.

Disposez sur une plaque au four
Répétez l'opération avec le reste de pâte.
Badigeonner d'oeuf battu les chaussons.
Enfournez pendant 20 minutes puis baisser à 160°C pendant 30 minutes.

J'ai un peu tâtonné au début et puis en fait comme ça, ça va assez vite.

Vous pouvez accompagner les pasties de sauce brune (gravy) bon appétit !



moules à ravioles

 08/06/2020
Vous en avez ou vous en avez déjà vus... je viens d'en acheter de trois tailles différentes pour pas cher à la Foirefouille... (5,99 €)
SI je réussis les deux recettes que j'envisage... je vous en reparlerai...



Fondant au citron

 01/06/2020
J'ai relevé cette recettes dans un magazine et comme j'avais des citrons à utiliser...

pour 6 personnes

Ingrédients :
200g de farine
200g de sucre
3 oeufs
100 g de mascarpone
100 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique  (j'ai utilisé un sachet de levure bio)
le jus de 4 citrons (environ 150 ml)  (je n'en ai mis que deux mais j'en mettrais plus la prochaine fois même si ça dépasse les 150 ml)


Préchauffer le fours à 180°C
Beurrez et farinez un moule carré ou rectangulaire

Fouettes les eoufs avec le sucre, incorporez la farine et la levure.
Ajoutez le beurre fondu, le mascarpone et le jus de citron.

Versez la pâte dans le moule
Enfournez 25/30 minutes à 180°C. 

A la sortie du four, laisser refroidir. Faire chauffer l'eau et le sucre au micro-ondes afin de réaliser un sirop et badigeonner le gâteau de ce sirop avant de découper des carrés.
Laissez refroidir

Mes notes : attention au sucre, je n'ai pas fait le sirop et la prochaine fois, je choisirais un plat moins haut et plus grand (genre plat à four).

Résultat : c'est moelleux, léger et savoureux !



et voilà cinq jolis pots... un bon début !
Annick m'a demandé la recette, la voici :

Abricots,
pêches   (1K5 de fruits environ au total)
1 bâton de vanille Bourbon ou un peu de vanille Bourbon en liquide
gelsuc 1kg

-Lavez vos fruits, pelez les pêches, coupez les fruits en petits dés;
-Dans une casserole, avec un fond d'eau pour ne pas que ça attache faites cuire vos fruits avec le bâton de vanille Bourbon (si vous utilisez en liquide vous mettrez après...)
-Quand vos fruits sont fondus, retirez le bâton de vanille Bourbon et mixez au blender 
-Dans un faitout ajoutez le gelsuc aux fruits mixés, mélangez bien (éventuellement ajoutez la vanille Bourbon liquide)
-Portez à ébullition pendant 5 minutes, écumez si besoin et mettez en pots.



C'est Mimi avec sa recette (ici !) qui m'a donné l'envie de faire cette entrée...

Epluchez les avocats, les couper en morceaux, arrosez d'un demi-jus de citron.
Ebouillantez vos tomates pour enlever la peau, ôtez les pépins et coupez en petits dés
Epluchez et ciselez une échalotte
Passez l'avocat au blender avec de la crème fraiche et le demi-jus de citron restant pour faire une crème, salez, poivrer, ajoutez un trait de tabasco.
Disposez au fond des coupes 
posez par dessus l'échalotte puis les tomates.
Terminez par le filet de truite fumée coupé en petits morceaux
Décorez de ciboutette fraîche
Mettre au frais



Pfff ! marre des fruits congelés qui ne mûrissent pas et qui se gâtent !

Alors pour ne pas jeter... j'ai coupé les brugnions et les abricots en petits morceaux, j'ai ajouté des fraises.. posés sur une pâte feuilletée...Une migaine et hop au four !



Trop envie de l'essayer !  c'est ici !
Je n'avais pas de pot de compote, j'ai mis deux yaourts au lait de brebis et j'ai utilisé de la cassonade brune, plus... un éclichon de calvados lol !!!


Il est beau, fondant et le plus difficile est de ne pas en reprendre un petit morceau !



Gâteau aux cerises

 19/04/2020
Visite du placard et ... oh un bocal de cerises !
Vite vite un gâteau  !



Cake aux olives

 13/04/2020
Notre repas de Pâques suivi d'une salade de fruits...  le mouton sera pour cette semaine...


J'ai suivi le conseil de Chantal de mettre la préparation au frais avant d'enfourner et ça marche !!! les olives et les lardons sont restés bien répartis.
Vous pouvez retrouver cette recette ici !



Nouvelle recette :
du blanc de dinde coupé en dés
du curry
des poivrons coupés façon Thaï
des petits oignons blancs (en bocal)
des haricots verts
un peu d'huile d'olive
Epices selon votre goût

Dans une poêle wok, mettez un peu d'huile faites revenir vos dés de dinde.
Ajoutez le poivron et laissez mijoter un peu pour qu'ils soient cuits (comme ils sont en tout petits dés, ça cuit vite).
Ajoutez en fin de cuisson les haricots verts, les petits oignons et le curry, des épices si vous aimez et  bien mélanger



Confinement oblige, il faut inventer avec ce que l'on a...
quelques croûtes de vol au vent, un reste de grosses crevettes roses mixées, une béchamelle, de l'ail des ours et un peu d'estragon, poivre...
encore un repas de trouvé !



Depuis un moment, une envie de manger de l'aile de raie. c'est fait !



J'ai fait une génoise (la recette est ici) ...


Quand elle est devenue froide, je l'ai coupée en deux... et imbibée de kirsch...


Puis je l'ai garnie avec la confiture de cerises qui me restait. Cette confiture était un peu trop liquide et c'est parfait pour ce gâteau...
reste à la décorer ... ou pas ....



Mijotée dans un faitout, où nous avons remplacé le vin blanc par de la bière.



Occasion d'utiliser ce que l'on a dans nos placards...

Pour changer de la tarte aux pommes, j'ai fait une tarte aux figues... Aux figues ? mais par ici, il ne pousse pas de figues et ce n'est pas la saison ! oui mais il existe des sachets de figues moelleuses... (un sachet bio de 200g)
Ingrédients :
1 pâte sablée toute faite 
3 petits oeufs
3 c à  soupe de sucre semoule
40 g de poudre de noisettes
20 cl de crème fraîche demi-épaisse


Préchauffez le four (pour moi 180° chaleur tournante)
Etalez la pâte dans le moule
Coupez les queues des figues et détaillez le reste en lamelles.
Disposez-les sur la pâte.

Préparation :
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette puis la crème fraîche.

Cuisson :
Versez sur les fruits et enfournez pour 35 minutes.


Verdict : elle est bonne lol !



Un bon oeuf d'oie

 14/03/2020
L'époque est revenue, on les retrouve au marché...

truc et astuce que j'ai vu sur le net :
Quand vous cuisez vos oeufs d'oie au plat presque à la fin, posez un couvercle de façon à ce que le blanc qui est dessus de l'oeuf se coagule... 

Avec une salade et des frites... vous savez... vous trempez les frites dans le jaune d'oeuf... hummm !



Tarte alsacienne

 07/03/2020
Elle est prête pour demain... (recette adaptée d'un livre de cuisine)
Une pâte brisée
2 grosses pommes
3 oeufs
2 c à soupe de sucre semoule
2 c à soupe de maïzena
1 c à soupe de farine
1 pincée de cannelle
3 verres de lait (comme mon verre était grand je n'en ai mis qu'un)

Etalez la pâte brisée dans le fond du moule, faites chauffer votre four à 190°

Epluchez les pommes, les couper en lamelles et disposez-les de façon concertrique sur la pâte.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre pour obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez la farine et la maïzena, puis continuer de mélanger en ajoutant le lait et la cannelle. 

J'ai ajouté un éclichon de kirsch... 
Faites cuire pendant 30 minutes




petites gaufres

 01/03/2020
Comme il y avait sans arrêt des averses et qu'on ne pouvait pas sortir... j'ai fait des gaufres !



J'ai trouvé cette recette sur Rustica et je l'ai essayée, c'est léger et très bon, idéal avec un petit thé ou un petit café ! l'avantage peu d'ingrédients et de la légèreté...


et voici la recette (enfin celle que j'ai adaptée en divisant les proportions par deux pour nous)

3 œufs

150 g de sucre

1 s de sucre vanillé

150 g de farine

1 citron (+ zeste)

Préchauffer le four à 180 °

 

Râper le zeste de citron et l’ajouter au sucre, puis ajoutez le sucre vanillé et les œufs

Battez 10 mn pour que ça double de volume

Versez le jus de citron, mélangez, battez encore

Incorporez doucement la farine et toujours battre

 

Versez dans un moule à cake beurré et fariné

Faites cuire pendant 40 à 50 minutes suivant le four




des légumes (navets, carottes, pommes de terre, ail, oignons), de la morue, du sel, du poivre, un clou de girofle, un peu de vin blanc... et la sauce ketchup lemon...


ce ketchup, nous l'avons acheté quand nous sommes allés à Hastings. La version "lemon" est une spécialité...


On peut sans doute approcher le goût avec les ingrédients ...
Jus et zeste de citron, vinaigre de malt, de l'eau, du sucre, farine de maïs, racine de gingembre, des échalottes, du sel et des épices... on peut trouver les quantités en cherchant sur le net une recette "lemon ketchup" dont les ingrédients se rapprochent de ceux-là...



Le dessert de notre dimanche :
1 pâte brisée
4 poires mûrissantes
100g d'amandes en poudre
100g de sucre
2 oeufs
2 c à s de rhum
70 g de beurre

préchauffez le four à 200°
Disposez votre pâte au fond du plat
pelez et coupez vos poires en gros morceaux et posez-les sur le fond de pâte.
Faites fondre le beurre
Dans un saladier mélangez les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes, le rhum et mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu
Versez sur la pâte et enfournez pour 30 minutes.

A déguster tiède ou froide...




Pour 4 personnes, il vous faut :
1 pate feuilletée 
2 têtes de brocolis
1 morceau de poitrine de lard coupée en petits dés
3 oeufs
1 brique de crème fraîche
Un peu de gruyère
sel (facultatif), poivre


Faites cuire les brocolis et les égouttez, coupez la poitrine de lard en morceaux.
Faites cuire vos lardons à sec

Faites chauffer votre four à 200°
Etalez votre pate dans le moule sur le papier sulfurisé

Ecrasez grossièrement les brocolis à la fourchette et les mélangez aux lardons, bien poivrer . Je n'ai pas mis de sel parce que les lardons sont déjà salés.




Posez votre mélange sur la pate.

Cassez les oeufs dans une jatte et les battre en omelette, ajoutez la crème fraîche et le gruyère.

Versez sur la préparation, baissez le four à 180° et enfournez pour 35 minutes



servir avec une petite salade.



Cette année, je voulais faire plus léger... j'ai donc réalisé une bûche framboises et groseilles...
A préparer la veille ...

J'ai d'abord préparé la crème aux framboises que j'ai réservée au frais, puis le gâteau.

pour la crème, il vous faut :
1 boîte de framboises au sirop que vous égoutterez en conservant le jus.
vous obtenez environ 140 à 150g de fruit, que vous compléterez avec des groseilles.  (j'en avais au congélateur)
1 coupelle de mascarpone (200g)
du sucre en poudre (150g)
2 blancs de gros oeufs ou 3 si les oeufs sont petits

Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre intimement.
Ajoutez ensuite les fruits (si vous ne voulez pas les grains, passez au tamis avant)
puis ajoutez vos blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Réservez au réfrigérateur...

Pour le biscuit :

j'utilise une plaque que je recouvre d'une feuille de papier sulfurisé et que je beurre et que je farine.
Préparez un torchon mouillé pour la sortie du four
préchauffez le four à 180°

4 oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre roux
100 g de farine
réservez 3 blancs d'oeufs que vous montez en neige avec la pincée de sel.
dans un saladier, mélangez  l'oeuf entier, les trois jaunes et le sucre roux.

Bien fouetter pour aérer le mélange. Ajoutez la farine petit à petit puis les blancs en neige.
versez sur la plaque et laissez cuire en surveillant 7 minutes.

A la sortie du four, renversez votre biscuit sur le torchon et roulez pour conserver le biscuit moelleux.
Laissez refroidir.

Assemblage
Déroulez votre biscuit, imbibez-le de jus de frambroise, tartinez de la crème aux fruits, insérez quelques groseilles entières, roulez le tout en forme de bûche...

Recouvrir le gâteau de la même crème et mettre au réfrigérateur une nuit.

Avant de présenter votre dessert, garnissez de framboises fraîches.



Un essai réussi ! une terrine de canard aux pistaches...

A la demande de fabi55 voici la recette que vous pouvez retrouver 
ici : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12304-terrine-de-canard-au-poivre.php

(nous avons remplacé la poitrine de lard par du hachis de porc).


un avant-goût des fêtes...



Hareng en papillotes

 15/11/2019
J'étais un peu absente et je le serai aussi en début de semaine prochaine mais tout va bien... heureuse que le problème survenu sur les blogs soit résolu !

C'est l'époque du hareng. Le hareng est un produit riche en oméga 3 et pour en déguster toute la saveur, Philippe les a cuit en papillotes avec du citron. 
Bon nous les aimons aussi au vinaigre, ou fumés.... quand on aime ...



Joues de morue

 04/11/2019
C'est la bonne période.
On peut les faire de multiples façons. 
Philippe les a cuites avec un court bouillon bio aux algues, accompagnées d'une salade de mâche. Pour ceux qui redoutent les arêtes, c'est génial, il n'y en a pas !!!



Une jolie découverte quand on n'a pas le produit frais près de chez soi...



Curieux n'est-ce pas ? eh bien pour l'avoir goûtée tout à l'heure, c'est bon !
la prochaine fois j'ajouterai un peu de gingembre pour voir...



Tarte aux pommes

 25/09/2019
Avec un reste de pâte... bien étalée, de la vergeoise, de la poudre d'amandes, de la crème fraîche et un éclichon de calvados !



Je l'ai inventée pour un réveillon de Noël ...

Comme promis voici ma recette pour cette entrée :
il vous faut  (ici c'était pour 4 personnes)

1 pain de mie coupé en fines tranches

Tartinade de poivron (ou quelque chose de consistant qui « colle »)

2 grosses crevettes roses par personne

1 paquet de 2 tranches de saumon fumé

1 petit bocal d’œufs de lump (ou de tarama ou autres garnitures)

1 citron vert

1 citron jaune

Persil ciselé

1 emporte-pièce de votre choix plus petit que le diamètre du pain de mie

1ère étape :

Enlevez tous les bords des rondelles de pain de mie (4 rondelles par personne), sauf celle du fond !

Commencez par une rondelle de pain de mie entière.



J'ai choisi une tartinade de poivron (ou quelque chose de consistant qui « colle »)...



La tartiner de tartinade de poivron



Sur une planche à découper, posez votre première tranche de pain de mie et placez votre emporte-pièce au centre, appuyez et détachez l’extérieur. (Ici c’était une étoile)



Posez la forme sur le fond et tartinez-la avec de la poivronnade

Faire ainsi 4 rondelles posées les unes sur les autres…. Et ceci pour chaque part de vos invités



2ème étape :

emplissez l’intérieur d’œufs de lump (ou autres produits de votre choix)

 



3ème étape :

Enduisez tout le tour de votre « colonne »,  de tartinade. Découpez de fines bandes de saumon fumé et collez-les sur le pourtour.

 

4ème étape :

Découpez de fines tranches de citron vert et posez une rondelle sur le dessus de la colonne

 



5ème étape :

Enfilez par le dos, sous la carapace de vos crevettes un bâtonnet (pas trop haut, s’il faut, couper un peu la longueur) et disposez deux crevettes en quinconce.

6ème étape :

Décorez vos assiettes de persil ciselé (ou de ciboulette ou …)  et de morceaux de citron jaune. Servez frais (peut se préparer la veille après-midi, vous n'aurez plus qu'à ajouter la décoration : crevettes, persil, citron) !

NB : Le pain de mie va s'humidifier avec la poivronnade et les oeufs de lumps donc ne pas le mouiller avec du jus de citron ou autre !

 




Une bonne petite recette créée par "le Chef Philippe" :

1 filet de lieu par personne
quelques grosses crevettes roses cuites
2 poivrons
1 aubergine
1 bocal de sauce basquaise
Ail, oignons
huile d'olive
sel, poivre, thym
Spaghettis

Préparez vos spaghettis comme à l'accoutumée, égouttez et réservez-les.
Coupez les poivrons et l'aubergine en petits dés
Coupez les filets de lieu en tronçons, épluchez les crevettes

Dans le faitout, versez un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon
Ajoutez les dés de poivrons et l'aubergine et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Salez, poivrez, ajoutez le thym. Ajoutez les crevettes et versez le bocal de sauce basquaise par-dessus la préparation. Laissez mijoter l'ensemble.

Au moment de servir, mélangez avec les spaghettis et laissez bien réchauffer le tout ! 





Deuxième tour pour voir s'il y a des mûres.... pas cette année, juste un petit sachet !!!
Pas grave, associons une petite barquette de myrtilles et hop un gâteau !

150g de fruits
4 oeufs (dont 3 blancs battus en neige)
1 pincée de sel
1 sachet de levure bio
125g de sucre de canne
150g de farine
Un peu de beurre ou de margarine pour le moule

faites chauffer le four à 190° chaleur tournante
Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeuf et le 4ème oeuf ensemble avec le sucre.

Ajoutez la levure et progressivement la farine
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel

Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Ajoutez les fruits en dernier

Versez dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four pour 35 minutes.Au bout de 10 minutes réduire le four à 180°.  Vérifier avec un couteau, s'il ressort sec, il est cuit.

Mon moule à cake est petit et j'ai préféré faire deux gâteaux. Si vous n'utilisez qu'un seul moule, il faudra peut être cuire plus longtemps....




Confiture d'abricots

 06/08/2019
Après la gelée groseilles/cassis, c'est au tour de l'abricot...



C'est Sylvie (ici) qui m'en a donné l'envie avec le taboulé de blé dur...

Que fait-on si on n'a pas de boulgour ? ... du millet jaune bien sûr ! 

le millet jaune réduit le mauvais cholestérol, il contient du magnésium, du zinc et du phosphore... il remplace le blé dans une préparation sans gluten.

100g de millet jaune
1 jus de citron
sel, poivre
5 petites échalottes coupées fin
Un peu d'huile d'olive
2 tomates coupées en petits dés
du persil ... 
et voilà !



Repas d'un dimanche

 23/06/2019
une langue de boeuf au bouillon avec des légumes et une sauce piquante... tendre et savoureuse.



La tarte aux poireaux

 18/04/2019
Il n'y a pas seulement à faire des cartons mais aussi vider progressivement le congélateur... d'où... une tarte aux poireaux ...



Une souris verte... et un artichaut tout chaud !!!


"L'artichaut lui-même est un chardon domestiqué et cultivé, de l'espèce Cynara cardunculus"

On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capituleappelée aussi tête d'artichaut. Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à son nom arabe الأرضي-شوكي (ardhi-chawki) par l'intermédiaire du lombard articiocco" Wikipédia.

Anectode : Claude François surnommait sa Maman "Chouffa" qui veut dire artichaut en Egyptien...




  • "Les blancs :
    • Le camus ou camus de Bretagne : le plus gros des artichauts (300 à 500 g/pièce) ; son capitule, vert tendre, a une forme très arrondie aux bractées très serrées, courtes et larges ; créé en 1810 par un agronome parisien11, il est produit de mai à novembre dans l'Ouest de la France, notamment en Bretagne ; il se consomme bouilli ou à la vapeur, avec une vinaigrette, de la mayonnaise ou de la crème fraiche ; les fonds d'artichauts peuvent aussi être farcis.
    • Le (gros) vert de Laon, vert d'Italie ou tête de chat : proche du camus, mais plus rustique et mieux adapté au froid ; de forme arrondie, avec un capitule plus petit que le camus.
    • Le castel : proche du camus, duquel il dérive par croisements ; obtenu dans les années 1980 par l'INRA ; il conserve mieux son aspect et sa couleur en grande distribution.
    • Le blanc hyérois : à bractées vertes et assez étroites ; cultivé en Roussillon ; il se consomme surtout cru.
    • Le Macau : proche du vert de Laon ; produit principalement en Gironde, près du village éponyme.
    • Le blanc d'Espagne, Tudela d'Espagne ou blanc de Tudela.
    • Le sakis de Turquie.
  • Les violets :
    • Le violet de Provence ou bouquet : assez petit (moins de 100 g/pièce) et de forme conique, avec des bractées violacées ; il est très cultivé en région méditerranéenne et se récolte de mars à mai, puis de septembre à décembre ; lorsqu'il est gros, il se consomme généralement cuit ; il peut se manger cru quand il est jeune (on l'appelle alors poivrade) ; cru ou cuit, il se déguste notamment en salade, à la vinaigrette, à la barigoule, farci, à la croque-au-sel, en purée, en velouté ou en beignet.
    • Le violet de Venise.
    • Le violet de Toscane.
    • Le violet romanesco.
    • Le violet Romagna di Chiogga.
    • Le violet catanais.
    • L'épineux : de forme fuselée, il doit son nom à l'extrémité épineuse de ses bractées ; il est produit au printemps et en été dans les régions génoise et niçoise, ainsi qu'en Sardaigne(spinoso sardo) et en Sicile (épineux de Palerme) ; il se consomme cru ; il est tendre et craquant sous la dent." (Wikipédia)



Le Chef Philippe nous a cuisiné des calamars

Dans une poêle huillée d'un peu d'huile d'olive, faites revenir un oignon coupé en grosses lamelles, de gousses d'ail et le poivron coupé en petits dés. Versez un verre de vin blanc et une sauce tomacoulis.

Ajoutez vos calamars, du sel, du poivre, des petites herbes de votre choix et laissez doucement mijoter 40 minutes.
Cuisez séparément votre riz et c'est prêt !



flan pêches abricots

 31/03/2019
Vous me direz ce n'est pas encore la saison... mais avec des boîtes de fruits au sirop, on peut faire ce que l'on veut.

Un flan par exemple, rapidement fait, rapidement cuit et bien bon !

Un moule beurré et fariné
les fruits disposés dans le fond

Battre 3 oeufs avec 50g de sucre, ajoutez 70 g de farine, 1/4 de litre de lait, une pincée de sel et enfournez th 180/200 ° pour 35 minutes...



Dinde au brocoli

 26/03/2019
pour varier un peu le "Chef Philippe" nous a préparé ce bon petit plat

4 petites pommes de terre,
1 pied de brocoli
300 g de blanc de dinde coupé en morceaux
un peu de matière grasse
sauce madère
sel, poivre

cuire les légumes à la vapeur. Dans une poêle faites rissoler les morceaux de dinde.
Dans un plat à four un peu huilé, répartissez les ingrédients. Saler, poivrer.  Verser la sauce madère et enfournez pour 25 minutes Th 180°



des poires congelées qui mûrissent très mal... bon allez on se fait un cake ...

Ingrédients :
3 poires conférence
100 g de vergeoise brune
70 g de beurre
3 petits oeufs
140 g de farine
1 sachet de levure
1 éclichon de liqueur de poires


Beurrez et farinez un moule à cake
préchauffez le four à 180°

Epluchez les poires et les couper en tout petits dés

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez la vergeoise et le beurre fondu.
puis ajoutez les trois oeufs et battez bien pour tout incorporer
Versez progressivement la farine, ajoutez la levure et la liqueur de poires.
Incorporez doucement les morceaux de poires.


Versez dans le moule et enfournez pour 55 minutes. Un couteau plongé dedans doit ressortir sec. Bon appétit !



Pour varier un peu... des lamelles de pommes, entrecoupées de lamelles de poire....



salade de harengs

 04/03/2019
Période de carnaval c'est le plaisir de déguster une bonne salade de harengs avec des pommes de terre, des échalottes, de la ciboulette et un mélange de cresson/pissenlits... un régal !



Carnaval et recettes

 02/03/2019
Bien sûr, la période du carnaval donne des envies de plats liés à cette histoire...
le potj'vlesh (recette ici) avec des frites et de la salade et aussi
un bon podingue (recette ici) !



tout simple : 
1 paquet de tartelettes
1 préparation "pudding power" vanille déjà sucré donc pas d'ajout de sucre
1/2 litre de lait mélangé avec 1 éclichon de kirsh
des cerises dénoyautées
chauffer le four à 180° placez les tartelettes sur un papier sulfurisé sur la lèche-frite du four, les garnir de pudding... décorez de cerises... faites cuire 10 minutes...

Au moment des fêtes, j'avais acheté ce pot de cerises "sans colorant et sans conservateur"... Il a suffit d'ôter les noyaux et voilà notre dessert pour demain...



Aujourd'hui : carrelet au four... hier nous sommes allés aux aubettes et il y avait des carrelets et des soles tous frais !

Four à 180° : 1 gros carrelet pour 2 personnes, de l'huile, 1/4 vin blanc, 2 petits oignons, sel, poivre, thym, laurier, persil ciselé, 1 citron non traité coupé en rondelles...
Préparation :
mettre un peu d'huile dans votre plat
posez le carrelet dessus
coupez en lamelles deux petits oignons que vous répartirez dans le plat
versez le quart de vin blanc
sel, poivre, thym, laurier
posez vos rondelles de citron sur le dessus du poisson.
persil ciselé et ... 25 minutes au four ... 

Avec une pomme de terre vapeur... simple et bon !



Coques aux linguines

 18/02/2019
Inspiré d'une recette du livre d'Annick...


des coques aux linguines... délicieux !!



Envie d'une tarte au Maroilles mais... pas de Maroilles chez le fromager, il n'est pas assez "fait". Il me propose, en remplacement le sablé de Wissant ...

Wissant est un village de la Cöte d'Opale entre les caps Blanc et Gris Nez.

La fromagerie des Frères Bernard n'utilse que des produits du voisinage. Elle propose actuellement six fromages différents : Le Sablé de Wissant, l'Ecume de Wimereux, le Fort d'Ambleteuse, le Dôme de Boulogne, la Brique des Flandres et la Fleur d'Audresselles...


Je lui fais confiance, il connaît ses produits...

Une pâte feuilletée
1 sablé de Wissant
3 petits oeufs
1 peu de lait
Sel, poivre
Coriandre


Déposez la pâte au fond du plat
Découpez des tranches de fromage et poser sur le fond
Mélangez les oeufs, le lait, le poivre, le sel et versez sur le fromage
parsemez de coriandre ou de ciboulette
Enfournez pour 35 minutes à four 180°

Servez avec une salade de pissenlit ou d'endives...
elle est encore plus savoureuse, passée le lendemain doucement au four !



Nous avions mangé des crêpes la semaine dernière... alors changeons un peu... voici une recette adaptée de deux recettes de Gigi

Adapté des recettes de Cyril Lignac et de Gigi ...

250g de farine
1 sachet de levure
40 g de sucre semoule
50 cl de lait
60 g de beurre fondu
3 petits oeufs
Sel
1 c à café d'épices pour pains d'épices...

Vous retrouverez les recettes sur le joli blog de Gigi   ici   et ici ... 
croquantes et savoureuses !!!



J'avais essayé avec des restes de canard (ici) et nous avions encore un peu de veau à finir. J'ai coupé les proportions en deux pour ne pas en manger toute  la semaine lol !...



eh oui il faut bien réchauffer l'intérieur... une épaule de mouton aux haricots blancs...



Une envie de...

 12/01/2019
blanquette de veau ! c'est chose faite !
vous retrouverez la recette façon "Mme Maigret" ici !



Compote de canneberges

 05/01/2019
J'avais acheté des canneberges pour les fêtes et nous ne les avions pas utilisées. Philippe nous a concocté une délicieuse compote de canneberges... ça nous fera un délice pour les petits déjeuners...

200 g de canneberges
1 pomme coupée en petits morceaux
50 g de sucre en poudre
1 peu d'eau





Quel nom curieux n'est-ce pas ? ce mot est dunkerquois, il se traduit par "fromage de tête" parce que ce n'est pas un pâté mais des morceaux de tête de porc...
En Belgique, il s'appelle "tête pressée", en Moselle "schwinnekääse", dans le Jura "gelée de ménage"...Enfin,  on dit « tête fromagée » au  Québec, carn de perol en Catalogne et head cheese dans les pays anglophones.

ça se déguste bien sûr ici avec des frites et ... une salade de pissenlit ou d'endives ! accompagné d'une petite bière bien sûr !

Si vous souhaitez la recette et que vous avez du temps... en voici une !



Je sais, c'est "l'enfance de l'art" mais j'avais essayé de faire des macarons... bon.... oublions !!!
Aujourd'hui, j'ai fait un gâteau de riz et il me restait deux blancs d'oeuf... la belle occasion pour essayer... 
je suis super contente...j'ai réussi, elles sont délicieuses !



Ce n'est pas toujours qu'on en trouve et là, ils étaient de bonne taille...

Depuis un moment... envie d'un jarret de boeuf... 
légumes du marché... et hop ! un délicieux repas, un long mijotage par le Chef et un régal pour ce dimanche bien pluvieux et venteux !



Flan aux poires

 02/12/2018
C'est la saison et les doyennes comices sont délicieuses en ce moment !

ce n'est pas ma recette.. Il faut :

2 poires
Un peu de beurre pour le plat que vous farinerez un peu
Un peu de beurre en noisettes pour la fin
3 oeufs
50g de sucre
30 cl de lait
50 g de farine (j'ai mis plus parce que ma farine est bio et moins "collante") que les autres
cannelle
50 g de sucre
1 pincée de sel


Beurrez un plat type tourtière et farinez
Allumez votre four à 220 °
pelez et découpez vos poires en lamelles que vous disposez en forme concentrique sur toute la surface mais pas trop près du bord du plat pour laisser la pâte monter
Dans un saladier, battre 3 oeufs, ajoutez le sucre jusqu'à ce que ça "blanchisse"
puis la farine
Faites chauffer le lait sans qu'il soit trop chaud et ajoutez à la préparation avec une pincée de sel.
saupoudrez de cannelle suivant votre goût (je l'avais mise sur les poires avant)
vous pouvez ajouter un peu de liqueur de poire si le coeur vous en dit
Versez sur les poires.Disposez des noisettes de beurre au-dessus et enfournez pour 40 minutes...


A déguster tiède ou froid, c'est léger, pas trop sucré, digeste...



Dans le cadre des petites recettes du "chef" Philippe voici l'émincé de boeuf aux champignons

pour deux personnes :
200 à 300 g de boeuf à fondue coupé en petits morceaux
300 g de champignons rosés émincés
2 pieds de pissenlit en accompagnement
2 échalottes ("russes" - elles ne viennent pas de Russie mais c'est leur nom, elles sont excellentes !)
sel, poivre
un peu de matière grasse



faites chauffer une poêle anti-adhésive, posez un peu de matière grasse et faites fondre les échalottes.
Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les revenir.
Puis les champignons pour les faire suer et développer leur goût.
saler poivrez, 

Servez avec une salade de pissenlit.



tarte aux myrtilles

 19/11/2018
Au marché, j'ai acheté des myrtilles....

des myrtilles
une pâte feuilletée (ici toute faite)
1 oeuf
8 c à soupe de farine
10 c à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
1 peu de rhum (facultatif)


 * chauffez le four à 160°
 * Etalez la pâte sur le papier sulfurisé
 * répartissez les myrtilles sur le fond de pâte

 * Dans un saladier mélanger le sucre et la farine. Ajoutez le sucre vanillé.
 * Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Mélangez le jaune avec le sucre et la farine.
 * Battez le blanc en neige avec une pincée de sel.

 * Dans la préparation ajoutez la crème fraîche et un peu de rhum.
 * Mélangez sans le casser, le blanc à la préparation et versez sur les fruits.

 * Enfournez pour 40 minutes !



gratin d'églefin

 07/11/2018
Dans le cadre des "petites recettes du Chef Philippe" voici le gratin d'églefin...

Pour 2 personnes
2 filets d'églefin (aussi appelé haddock)
2 échalotes
1 filet d'huile d'olive
1 kg d'endives
500 g de pommes de terre
sauce au beurre (ici une brique de sauce déjà préparée)
gruyère râpé
persil
sel, poivre

- faire pocher les filets 5 min dans une casserole d'eau salée, égouttez
- peler, laver et couper en morceaux les pommes de terre, les faire cuire et égouttez
- cuire les endives, les égoutter

Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, 
coupez les endives en deux dans le sens de la longueur les poser dans le fond du plat
posez dessus vos filets d'églefin émiettés ou en gros morceaux et les échalotes
versez dessus la sauce au beurre
posez ensuite vos morceaux de pommes de terre
salez, poivrez, mettre le persil puis le gruyère

Enfournez pour 20 à 25 minutes à four chaud (180/200 °)



Toujours pour arriver à nettoyer le congélateur, un mélange prunes/rhubarbe... de quoi faire de jolies tartes cet hiver...



Dans le cadre des "petites recettes du Chef Philippe", nous vous proposons aujourd'hui l'émincé de boeuf aux lentilles.

Pour 2 personnes : Repas équilibré : protéines, féculent, légumes.
4 pierrades de boeuf coupées en petits morceaux
1 reste de salade cuite (ici laitue et cresson)
2 échalotes finement émincées
1 petite boîte de lentilles cuisinées
sel, poivre, persil ou ciboulette un peu de matière grasse pour la cuisson.

Faites cuire votre reste de salade.
Dans un faitout plat, faites revenir dans un peu de matière grasse, vos échalotes, ajoutez les morceaux de boeuf émincés, la salade cuite, salez, poivrez.
Ajoutez vos lentilles et le persil ou la ciboulette




eh oui quand il faut nettoyer le congélateur c'est la bonne raison pour faire des confitures...


et voilà 7 jolis pots pour varier les petits déjeuners du week end...



Mon "Chef Philippe" nous a concocté une poêlée lardons-chorizo.
1 ou 2 oignons suivant la taille
2 gousses d'ail
Un peu d'huile d'olive
2 pommes de terre/personne
1 tête de brocoli
une barquette de lardons, quelques lamelles de chorizo
sel, poivre, persil.

Nous avions un reste de pommes de terre et du brocoli... 
dans la poêle mettez l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail puis faire suer vos lardons à petit feu. Ajoutez les lamelles de chorizo, le brocoli, pour réchauffer,  le sel, le poivre et le persil... 



découverte sur le marché ces petites citrouilles parfaites pour deux personnes...
2 little big Jack
2 tranches de jambon en tout petits dés
1/4 de Maroilles
Un peu de poivre
2 petits morceaux de beurre et un peu d'huile pour le plat
coriandre



Faites cuire vos Little Big Jack à l'eau bouillante 10 minutes...
Egouttez et coupez un chapeau, réservez le chapeau.... enlevez les graines et réservez la pulpe pour garnir...
coupez le jambon en tout petits dés ainsi que le Maroilles...
creusez vos Little Big Jack 
Puis mélangez la pulpe, le jambon,un peu de poivre, et le Maroilles...
farcir les "coquilles" potiron et ajoutez un peu de coriandre et un dé de beurre avant de remettre les couvercles....
Disposez dans un plat huilé...
Passez au four 40 à 45 minutes à four chaud.... 
avec une petite salade... bien bon !



liqueur de groseilles

 01/09/2018
Préparée en juin dernier (ici), il était temps de filtrer et de mettre en bouteilles... un bon petit goût de fruit adouci par la cannelle...



Gelée de prunelles

 31/08/2018
C'est du boulot mais pour le plaisir de faire : 
1ère étape
cueillir les prunelles quand elles sont bleu sombre presque noires. 
les laver, les équetter. 
Comme la cueillette a eu lieu fin août, je ne pouvais pas attendre la première gelée pour les cueillir. Du coup, je les ai mises au congélateur pendant quatre jours...


2ème étape : (la recette est tirée du Net)
Pour 1kg de prunelles, 250g de sucre de canne (j'ai mis du sucre roux) 1 jus de citron. (La recette ajoutait 2g d'agar-agar que je n'ai pas mis)
sortir les fruits du congélateur et les mettre dans une bassine avec un peu d'eau en chauffant pour qu'elles éclatent. Il m'a fallu 20 minutes en tournant.

Presser les prunelles avec un chinois ou dans une étamine pour receuillir le jus.
Ajouter dans la bassine à confiture, le sucre, le jus de citron et portez à ébullition.


3ème étape :
Ecumez puis mettez en pots.....

Pour 1Kg2 de fruits j'ai récolté 600g de jus et fait 2 pots et demi de gelée... pas encore goûté...



Dans le cadre des "petites recettes du Chef Philippe", voici les blancs de dinde au curry et olives... 
C'était bon !
Il faut :
des blancs de dinde (ou de poulet) coupés en petits dés
un peu d'oignons
de l'huile d'olive
des olives violettes
1 poivron vert
des herbes à votre choix
l'accompagnement  soit des pâtes, soit des légumes, du riz enfin comme vous aimez !

dans la sauteuse faites revenir les dés de poivrons à l'huile d'olive avec les oignons finement émincés. puis ajoutez vos morceaux (pas trop gros) de dinde ou de poulet, coupés en dés...
Le curry (suivant ce que vous aimez) puis les olives et faites mijoter 40 bonnes minutes...
servez bien chaud ... bon appétit !



réalisé par le "Chef Philippe"... 
il vous faut :
250g à 300 g d'échine de porc
125 g de croisé de lard (ou poitrine) 
1 saucisson à l'ail 
2 saucisses de Toulouse ou grosses saucisses (ici les saucisses de Toulouse et de Strasbourg ne sont fabriquées que l'hiver)
750 g de haricots à écosser frais
5 tomates
un peu d'huile d'olive
2 + 2 oignons piqués de 3 clous de girofle
3 gousses d'ail
bouquet garni

1er temps la cuisson des haricots : comme ils sont frais pas besoin de les faire tremper.
Dans une casserole d'eau froide plonger vos haricots et ajoutez deux oignons entiers (sans la peau bien sûr) piqués de clous de girofles, ajoutez laurier, thym, sel, poivre en grains.
Portez doucement à ébullition et faites cuire 45 minutes. Les haricots doivent être fondants sans être de la bouillie. 
Réservez une partie du jus et égouttez. Réservez...

2ème temps pour le plat :
dans un fond d'huile d'olive faites revenir deux oignons et l'ail coupés en petits morceaux.
Faites revenir vos morceaux d'échine et de lard... ajoutez le bouquet garni et un peu d'eau de cuisson des haricots pour couvrir. Laissez mijoter 15 minutes.
Coupez le saucisson en tranches, les tomates en morceaux et ajoutez les à la préparation. Poser les saucisses sur le dessus et faites cuire 1h 30 à petit feu.
Si le niveau de jus diminue additionnez de nouveau avec le jus receuilli des haricots. En fin de cuisson, ajoutez les haricots et faites mijoter le tout encore 15 minutes.
A déguster le lendemain, réchauffé c'est plus savoureux encore...



Tarte aux mûres

 03/08/2018
mardi nous sommes allés cueilir des mûres... 1kg 2... une partie au congélateur mais il faut aussi savourer le produit frais... alors une petite tarte aux mûres était la bienvenue !



liqueur de groseilles

 24/06/2018
Elles sont en pots, il faut attendre 8 semaines et filtrer ... ça colore déjà !



et voilà, elle nous attend pour demain !

je vous souhaite un très beau week end !



pas envie de béchamelle cette fois... essayons une variante :

pour 2 personnes :
6 gros champignons
250 g d'épinards surgelés à la crème
persil
3 grosses cuillères de chapelure
2 échalotes (suivant la grosseur)
sel, poivre
Un peu de parmesan
un peu d'huile d'olive pour le plat




Essuyez les champignons, séparez le chapeau du pied, enlevez la peau des chapeaux. Nettoyez les pieds (des champignons lol !)
Epluchez vos échalotes
Hachez votre persil

Coupez les échalotes et les pieds de champignons en tous petits bouts. réservez

Dans une poêle qui n'attache pas faites fondre les épinards avec un peu d'eau doucement à petit feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trop de liquide. réservez.

Dans la même poêle, faites revenir vos pieds de champignons et vos échalotes, salez, poivrez. 

Dans le saladier où se trouvent les épinards, ajoutez les échalotes, les pieds de champignons, le persil et la chapelure. Bien mélanger... la chapelure va associer les différents ingrédients.

Faites chauffer le four à 180° 

Huilez votre plat posez vos chapeaux de champignons et farcissez-les de la préparation. Parsemez de parmesan et enfournez pour 15 minutes...





Trouver des recettes de gâteau au cassis, ce n'est pas souvent...
dans un magazine féminin j'ai trouvé celle-ci :

6 à 8 personnes
1 rouleau de pâte sablée (j'ai ultilisé une pâte feuilletée)
2 oeufs
80 g de beurre fondu
100 g de poudre d'amandes
380 g de cassis frais ou surgelés (J'avais des cassis au congélateur)
100 g de sucre blond (j'ai utilisé 80 g)
1/2 c à café d'extrait de vanille liquide
100 g de confiture d'abricots (je n'en ai pas mis)
30 g d'amandes effilées...


Faites chauffer le four à 180°
Foncez un moule à tarte avec la pâte
Faites fondre le beurre sans coloration.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre.
Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
répartissez sur le fond de tarte et disposez les baies de cassis

Enfournez pour 30 minutes...


Parsemez la tarte d'amandes effilées et remettez au four pour 10 à 15 minutes pour les faire dorer légèrement.

Faites fondre la confiture sur feu doux (pas fait)

Laissez refroidir la tarte et démoulez sur une grille. A l'aide d'un pinceau répartissez la confiture ...
servez tiède ou froid



Flan aux pommes

 25/03/2018
3 grosses pommes
1 c à soupe de jus de citron
50 g de farine complète
3 oeufs
50 g de sucre
20 cl de crème fraîche
15 cl de lait
cannelle
1 pincée de sel.

Faites chauffer votre four th. 210° (th. 6) (suivant le four...)
beurrez et farinez un moule à manqué.
Coupez les pommes en lamelles et les poser sur le fond. Les arroser de jus de citron.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, la cannelle... bien mélanger
Ajoutez la crème fraîche, le lait, le sel... versez sur les pommes.
Posez de petits morceaux de beurre au-dessus
Enfournez 30 à 35 minutes suivant le four.

ce flan est moelleux et c'est une bonne façon d'utiliser des pommes...



Sylvie et Marc nous ont donné l'envie de manger une bonne tarte Tatin (ici !).
 
j'ai utilisé une pâte feuilletée, un peu de casonnade, du caramel liquide et voici la mienne...



j'ai testé une recette (du magazine "Avantages") cet après-midi et j'ai utilisé deux moules différents. Un à kouglof et un à savarin. Celui en forme de rong sera coupé pour le cours d'anglais de demain. 
J'ai donc conservé les quantités pour 6 personnes puisque je faisais deux gâteaux.
1 moule à Kouglof (le mien est petit c'est pour ça que d'habitude je divise les ingrédients en 2)
Préparation 20 minutes - levée 2 à 3h - cuisson 40 minutes
250g de farine, 125g + 5g de beurre, 60 g de raisins secs, 10 g d'amandes effilées, 4 c à soupe de rhum brun, 50 g de sucre en poudre, 1dl de lait, 2 gros oeufs, 1 sachet de levure bio, 1 c à Soupe de sucre glace, 1/2 c à café de sel fin (j'ai remplacé les raisins par des cranberries)

Mettez les raisins (ou cranberries) et le rhum dans un bol, laissez gonfler.
Coupez 125g de beurre en morceaux dans un bol, laissez-le ramolir.
Faites tiédir le lait jusqu'à env. 35°C

Mêlez le lait et la levure, laissez-la gonfler.
mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre, ajoutez les oeufs et le beurre ramolli, tournez pour mélanger en pâte épaisse

Ajoutez le lait en tournant, vous obtenez une pâte collante. Travaillez-la 5 minutes our qu'elle devienne élastique. Faites-la lever au tiède (30-35°C)

Quand la pâte a doublé de volume, égouttez et séchez les raisins sur un linge. Mêlez-les à la pâte en tournant avec une cuiller en bois. La pâte retombe.

Beurrez, tapissez le moule d'amandes. Versez-y la pâte. Faites doubler de volume. Enfournez 40 minutes à 200°C (th 6) le dessus dore et raffermit. Laissez tiédir.

Retournez pour démouler; Laissez le kouglof refroidir sur la grille. Poudrez de sucre glace à travers la passoire en tournant à la cuiller.




confiture de kakis

 07/01/2018
Annick m'a donné l'envie de faire une confiture de kakis (ici !). C'est un fruit que j'aime beaucoup. un peu granuleuse mais tellement bonne !



une pâte feuilletée
une compote pommes et cranberries fraîches
sucre roux
2 petits carrés de beurre
posez votre fond de pâte. Déposez dessus la compote.
saupoudrez de sucre comme vous aimez
coupez le beurre en petits morceaux sur le dessus.
Enfournez  pour 35 à 40 minutes !



notre bûche de Noël

 24/12/2017
cette année biscuit roulé aux fruits rouges... framboises et myrtilles...


une déco à la pâte d'amande et au coulis de framboises...


hum c'est bon !



Après les pommes voici les bananes... sur la base de la recette Banania...
3 bananes
100 g de beurre
120 g de sucre roux
1 c à café de cannelle moulue
30 g de chocolat en poudre (pour moi Van Houtten)
3 oeufs (les miens sont petits)
200 g de farine

2 c à soupe de flocons d'avoine (mon plus par rapport à la recette)
1 sachet de levure bio
sel

Préchauffez le four à 180° 
beurrez et farinez votre moule (j'utilise un moule en verre parfait pour le démoulage)
Faites fondre le beurre
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, le chocolat, les flocons d'avoine...
Ajoutez les oeufs, la farine et la levure pour obtenir une pâte souple.
Pelez et coupez les bananes en rondelles... Disposez la moitié dans le fond du moule.
versez la pâte et posez le restant des rondelles de bananes sur le dessus
enfournez pour 50 minutes.
bien sûr vous pouvez ajoutez un "éclichon" d'une liqueur de votre choix !



Après le travail, Philippe, à presque 20 h est fatigué et l'appétit n'est plus trop là... alors... plats simples et digestes...
j'ai cuisiné des courgettes aux oeufs brouillés ce soir...


une recette de "750 grammes"
j'ai utilisé 2 courgettes
2 oignons
un peu d'huile d'olive
3 oeufs
poivre, herbes, curry

coupez vos oignons et vos courgettes en tout petits dés. Faites les revenir 15 minutes dans une poêle haute jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez les épices que vous aimez.
au moment de servir, cassez trois oeufs dans un saladier, ouvrez les jaunes , mélangez sans battre avec la fourchette.
Versez sur votre mélange courgettes/oignons et mélangez sans arrêt vos oeufs pour qu'ils soient brouillés... 
c'était simple, bon et bien digeste.



gâteau double pommes

 06/12/2017
que faire quand on a des pommes... de la compote... ou un gâteau... et si on a beaucoup de pommes... une nouvelle recette... 

suivant la grosseur 5 ou 6 pommes à chair ferme type golden
90 g de farine
90 g de beurre
90 g de sucre
1 sachet de levure bio
2 oeufs
Un peu de calvados ou autre parfum selon les goûts

préchauffez votre four th 180°
beurrez et farinez un plat à manqué

disposez une première couche de pommes coupées en lamelles sur le fond.

Faire fondre le beurre, le mélanger au sucre puis incorporez les oeufs un à un.
Ajoutez la levure, la farine, le calvados. La pâte doit être souple mais consistante.

versez sur les pommes puis posez à nouveau une couche de lamelles de pommes.
Enfournez pour  35 à 40 minutes.

A la cuisson, la pâte sera montée entre les pommes et à la découpe, vous obtiendrez une couche de pommes dessous et dessus. bon appétit !



c'est la saison des pommes ... et donc... des gâteaux...

celui-ci est léger en calories...
pour 4/6 personnes...
préchauffez le four à th 6/7 suivant le four

* 2/3 pommes assez fermes (type golden, granny smith...)
* 1 oeuf entier (j'en ai mis deux j'ai des petits oeufs)
* 1 yaourt nature
* des noisettes de beurre
* 3 c à soupe de sucre
* 1/2 c à café de cannelle
* 3 c à soupe bombées de farine
* de la levure bio
* du calvados (facultatif)

Epluchez et coupez vos pommes en lamelles
beurrez et farinez un moule à manqué
disposez vos lamelles de pommes dans le fond
saupoudrez de sucre roux et posez quelques noisettes de beurre...



dans un saladier mélangez le (les) oeuf(s) avec le yaourt, la cannelle, la levure bio et la farine.
Ajoutez un éclichon de calvados suivant l'envie
versez sur les pommes et enfournez pour  35 à 40 minutes suivant le four.
démoulez rapidement.



préparation 20 minutes - cuisson 40 minutes - pour 4 à 6 personnes

ingrédients :
* 1 pâte feuilletée 230g 
* 750 g de pommes reinettes
125 g de sucre
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle

Crème :
2 oeufs
* 1 dl de crème fraîche
* 30 g de sucre
* 1 cuill. à soupe de calvados
* quelques amandes pilées

Pour flamber :
*  1 verre à liqueur de calvados
* 1 cuill à soupe de sucre

Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant utlisation
Préchauffez votre four à 210 ° (Th 7)
Pelez les pommes et les couper en morceaux. Faites-les saisir à la poêle contenant le beurre
Ajoutez le sucre et la cannelle. Les tranches de pommes doivent rester entières
Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson et disposez dessus les tranches de pommes.
Laissez cuire 30 minutes à 210 ° (Th 7)
fouettez la crème et les oeufs. Ajoutez le sucre et le calvados.
versez sur la tarte, parsemez d'amandes
Achevez la cuisson pendant 10 minutes
A la sortie du four, saupoudrez de sucre, arrosez de calvados et flambez...

j'ai utilisé pour 2 personnes : 1/2 pâte feuilletée rectangulaire, peu de sucre et seulement 20g de beurre dans une poêle à fond "téfal" , 3 pommes, 10 cl de crème fraîche, encore peu de sucre ainsi que les autres ingrédients et je n'ai pas flambé mais... c'était très très bon et tout à fait délicieusement normand ! le tout arrosé d'un Pomerol 2008... quand il fait froid et venteux dehors... ça fait du bien dedans !...





Annick m'a demandé la recette... la voici :
pour 4 personnes (j'avais adapté pour deux)
préparation 20 minutes cuisson : 25 minutes

0,25 lait

70 g de beurre
125 g de gruyère râpé
50 g de farine
1 càs de crème fraîche
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
muscade (facultatif)
sel, poivre
crevettes grises décortiquées.

Chauffez le four à 120 ° (th 4)

beurrez et farinez j jusqu'en haut votre moule... il doit être à hauts bords...

préparez une sauce béchamelle en faisant fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine, remuez bien et quand le mélange mousse, versez le lait par petites quantités pour éviter de faire des grumaux.
laissez tiédir puis y mettre les jaunes d'oeufs l'un après l'autre.
salez et poivrez (je n'ai pas mis de sel, les crevettes sont déjà salées;
Ajoutez la muscade, le gruyère râpé et la crème.
Ajoutez les crevettes grises



Incorporez vos blancs délicatement à la préparation en souvevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. 
Versez la préparation dans le moule à soufflé qui ne doit être rempli qu'aux deux tiers.
quand vous allez cuire votre soufflé NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR !!
faites cuire 15 minutes puis augmentez le four à 180 °/200° (th 6) (suivant les fours...)
et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes encore.
cette base peut servir pour d'autres  ingrédients : volaille, poisson, foie de volaille...
pour réchauffer le lendemain. Mettre dans le même plat au four 15 minutes à température très douce (2 ou 3)... bon appétit !



soufflé aux crevettes

 09/11/2017
pour ce soir... une envie de crevettes grises...  et ça faisait bien longtemps que je n'avais fait de soufflé .... nous nous sommes régalés ! 



ma pizza maison !

 12/10/2017
un peu de tout et je n'aime pas jeter. alors ?.... une pizza bien sûr !
un reste de farine blanche et un peu de farine de sarrazin, une petite boîte de tomacoulis, des rondelles très fines de mini-aubergine, une petite tomate coupée en rondelles, des coeurs d'artichauts, une petite boîte de miettes de thon, des cubes de fromage de brebis aux baies, deux petits oignons, poivre, un reste de parmesan râpé, quelques câpres au centre et hop, au four !



gâteau aux prunes

 24/09/2017
des prunes qui s'ennuyent au fond d'un plat... c'est parti pour un gâteau...

sur la base du gâteau au yaourt...

choisir un pot de yaourt ou l'équivalent de son contenant.

faites chauffer le four à 200 °
beurrez et farinez un moule à manqué
dans un saladier mélangez
3 pots de farine
2 oeufs (les miens sont petits)
1 pot et demi de sucre (je n'y ai mis qu'un pot)
1/2 pot d'huile
1 briquette de crème fraîche
1 paquet de levure bio
10 prunes environ
1 peu de liqueur de mirabelles (facultatif)
mélangez bien le tout


coupez les prunes en deux, enlevez le noyau et posez les fruits sur le fond, face bombée au-dessus.
versez la préparation sur les fruits et enfournez pour 40 minutes. 
au bout de 5 minutes diminuez le four à 180°.

A la fin de la cuisson laissez refroidir dans le four puis démoulez sur un plat...





au marché ce matin.... des tiges de rhubarbe ....
il nous restait une portion de pastèque.... une pate feuilletée.... et le tour est joué....


Préchauffez votre four à 180°
une pate feuilletée
de la rhubarbe en petits dés
un peu de pastèque en petits dés

pour la crème :
2 yaourts nature
1 blanc + 1 oeuf et 1 jaune
40 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de liqueur de violette ou autre saveur de ce genre
un filet d'eau....

-posez votre fond de pâte, couvrir avec un blanc d'oeuf 
-disposer les fruits coupés en petits dés 
-dans un bol battez l'oeuf et le jaune restant... un filet d'eau....
-ajoutez le sucre et la maïzena et la liqueur (ou autres....)

enfournez pour 35 minutes...



Au marché j'ai acheté des petites prunes rouges de la grosseur des mirabelles. le clafoutis est prêt pour demain (à moins qu'on en goûte un petit bout ce soir lol !)



une variante...
j'ai fait une pâte sablée (euh je me suis trompée mais je ne m'y connais pas trop ce serait plutôt une brisée ???) 
125 g de farine
50g de beurre
1 jaune d'oeuf
de l'eau,
une pincée de sel... mélangez rapidement, fair une boule et mettre 1 heure au réfrigérateur.

des morceaux de rhubarbe et 5 abricots coupés en dés... 
2 oeufs, un peu de sucre, un peu de lait...
Chauffez votre four th 180°
étalez votre pâte, posez les fruits. Mélangez les oeufs, le sucre et un peu de lait. Versez sur la pâte.
Enfournez pour 40 minutes (surveillez la cuisson)



juste assez sucrée, une pâte fine et croquante hummm !



Plus de poudre d'amandes... bof pas grave ! voici la recette
1 pâte feuilletée
des abricots
du pralin
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
3 petits oeufs
20 cl de lait
2 c à soupe de farine
50g de sucre roux

posez votre pâte sur le fond de plat.
parsemez de pralin
coupez les abricots en deux et posez-les au-dessus.
Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait. Parfumez avec l'extrait d'amande amère.
Versez sur les fruits et enfournez th 180° pendant 35 minutes...



les baies de cassis étaient trop mûres alors j'ai fait un clafoutis...
200g de baies de cassis égrappées et lavées
2 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 briquette de crème fraîche
1 cuillère à soupe rase de farine
1 peu de liqueur de violettes

Faites chauffer le four à 180 °

beurrez et farinez un plat à tarte
bien égouttez et posez les baies dans le fond du plat
dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, ajoutez la crème fraiche et la cuillère de farine. Bien mélanger puis verser l'éclichon de liqueur de violettes (ou autre ... ou sans...)

versez la préparation doucement sur les fruits et enfournez pous 30 à 35 minutes...
verdict  : il aurait sans doute fallu mettre un peu plus de sucre à moins d'aimer que ce soit un peu acidulé !



tarte à la rhubarbe

 04/06/2017
c'est l'époque... sur fond de poudre d'amandes... une tarte à la rhubarbe...la recette est ici ! ...



La Petite Fille de Madeleine nous a proposé cette sympathique recette, rapide et savoureuse (ici !).
Ce qui m'a donné l'idée d'utiliser les feuilles de brick qui me restaient et un peu de ricotta.
J'ai étalé la ricotta, mis les petits carrés de chocolat et une poire en tout petits bouts. J'ai refermé comme un nem, badigeonné avec un jaune d'oeuf, fait deux ou trois fentes (pas jusqu'au bout) et mis au four... Quand le gâteau a été froid j'ai saupoudré de cassonnade. Merci Madeleine c'était très bon !



comme une potée

 12/04/2017
il vous faut 4 saucisses 
un peu de matière grasse
1 chou chinois
1 courgette
6 pommes de terre taille moyenne
3 oignons
5 gousses d'ail
sel, poivre, laurier, thym, poivre en grains

épluchez, lavez vos légumes, égouttez...

Dans une cocotte, faites revenir les saucisses dans un peu de matière grasse, réservez.

Videz l'excédent de matière grasse et faites rissoler vos oignons et l'ail, ajoutez un peu d'eau et recouvrir de pommes de terre et la courgette coupés en dés, puis du chou chinois séparé en feuilles.
Assaisonnez de thym, laurier, sel, poivre...
posez dessus les saucisses et fermer le couvercle.
Laissez cuire 40 minutes à feu moyen...




sur une jolie idée de Ginette du bloc "campagne et mer" ici ! j'ai réalisé un gâteau aux pommes...

j'ai ajouté 1 oeuf, un peu plus de maïzena et un sachet de levure. 
battre le sucre avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu puis la maïzena et la levure... allongez la pâte avec le cidre.
dans un plat beurré posez les quartiers de pommes versez la préparation dessus et enfournez pour 40 minutes à 180 °...
dé - li - cieux ! merci Ginette !



c'est ici !  il est devenu le GICATMI... chacune ayant ajouté sa "pate" suivant les goûts.
J'ai fait la recette de Gigi et pour ma part, j'ai coupé en tout-petits bouts des morceaux d'orange confites... du coup, j'ai mis un peu moins de sucre roux... 

Nous ne le mangerons pas demain puisque je cuisine pour un après-midi famille mais je vous donnerai des nouvelles !



harengs au vin blanc

 08/03/2017
Il y avait encore des harengs, c'est l'occasion de faire un plat au four...

1 carotte
2 oignons
1 citron
2 harengs
vin blanc
1 fond d'huile d'olive
poivre, sel
thym laurier


couper la carotte en très fines lamelles, les oignons en petites rondelles ainsi que le citron...

huilez un plat à four
posez les carottes, les oignons et le citron
mettre quelques boules de poivre, du sel, le thym, le laurier.

Disposez les harengs sur ce lit de légumes et couvrez avec le vin blanc;

Enfournez pour 15/20 minutes


 



week-end rugby et carnaval ou carnaval et rugbyRésultat de recherche d'images pour ... j'ai donc préparé une tarte aux mûres pour demain après-midi....

1 pâte feuilletée
3 petits oeufs
1 pot de ricotta
1 grand verre de lait
50g de cassonade
1 peu de cannelle.

Chauffez votre four à 180°.
Posez votre pâte dans le moule et enduisez-là avec un blanc d'oeuf.

Dans une jatte mettre le jaune d'oeuf restant et deux oeufs, la ricotta, le sucre, la cannelle... mélangez...
Ajoutez le lait de façon à obtenir une liaison fluide et versez sur les fruits.

Enfournez pour 35 minutes...



un petit rôti d'agneau, quelques petits oignons, ail, thym, laurier, poivre, sel, un peu d'huile, quelques petites pommes de terre et du cidre... 

cuisson au four 40 minutes à four chaud....


servi avec un peu de flageolets... c'était bon !



Poëlée d'endives

 01/02/2017
Une fois que l'on a cuit les endives à la vapeur, braisées.... bref, j'avais envie de changer la présentation...

un wok
un peu de matière grasse
des endives coupées en fines lanières
3 gousses d'ail en petits dés
3 petits oignons émincés
quelques petites pommes de terre cuites, coupées en rondelles
sel, poivre, coriandre

faites fondre la matière grasse dans le wok
Faites dorer légèrement les oignons, 
Ajoutez les endives, l'ail et les pommes de terre
laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les endives deviennent translucides (environ 15 minutes)
salez, poivrez, ajoutez la coriandre... c'est prêt !



1/2 tête de céleri-rave
1 citron
3 échalotes coupées finement
1 petite boîte de champignons émincés
1 bouillon-cube pour légumes
un peu de beurre
coulis de tomates fraîches
sel, poivre

coupez le céleri en petits dés. Dans une grande quantité d'eau salée et citronnée, faites le blanchir 15 minutes.
Dans un faitout, faites fondre un peu de beurre et faire blondir les échalotes...


Ajoutez les champignons émincés et le coulis de tomates délayé dans un peu de bouillon, salez, poivrez...


Mettre ensuite les morceaux de céleri dans la sauce et laissez mijoter doucemet 30 minutes.
Surveillez la cuisson pour ne pas que la sauce attache et éventuellement, ajoutez un peu d'eau.

c'est un bon accompagnement de rôti de porc ou de reste de volaille.



quand on est que deux... une grande galette c'est beaucoup... donc j'ai utilisé une seule pâte feuilletée :

sur la moité j'ai répandu un peu de pralin, puis la compote de pommes aux petits morceaux d'orange confite (ce qui me restait de la bûche),
j'ai saupoudré de sucre roux puis j'ai refermé la pâte sur elle-même.
Avec le couteau j'ai fait des croisillons puis j'ai enduit d'un mélange jaune d'oeuf et eau...
30 minutes au four à 180 °



A préparer la veille : 

Ingrédients :

Une plaque teflon que j'enduis de margarine et de farine. 
préchauffez le four à 180°
1 torchon fin

pour le gâteau roulé :
4 oeufs 
1 pincée de sel
100 g de sucre roux
100 g de farine

Pour l'intérieur du biscuit :

la moitié d'un pot de confiture "orange et clémentine de Corse" (marque : "Nos régions ont du talent").

pour la garniture :
200 g de chocolat à cuire
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
5 cl de whisky
1 c à soupe de fleur d'oranger (facultatif)

Pour la décoration :
orangettes au chocolat, morceaux d'orange confite.

Le biscuit
réservez 3 blancs d'oeufs que vous montez en neige avec la pincée de sel.
dans un saladier, mélangez  l'oeuf entier, les trois jaunes et le sucre roux. Bien fouetter pour aérer le mélange. Ajoutez la farine petit à petit puis les blancs en neige.

versez sur la plaque et laissez cuire en surveillant 6 à 7 minutes.
Mouiller un torchon.

A la sortie du four, renversez votre biscuit sur le torchon et roulez pour conserver le biscuit moelleux.

La garniture  :
Faites fondre votre confiture dans une petite casserole avec très peu d'eau.

Déroulez le biscuit et étalez la confiture sur la surface.


Enroulez le biscuit sur lui-même et placez-le sur un plat de présentation
Coupez les extrêmités en biais...

La "couverture"
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche, ajoutez le beurre, mélangez.
Ajoutez le chocolat à cuire en petits morceaux, la fleur d'oranger et le whisky...

versez sur le gâteau afin de le recouvrir et laissez couler le chocolat tout autour...en raison de la crème fraîche et du beurre, le chocolat ne sera pas cassant... 

Disposez les orangettes sur le dessus.
Coupez des moceaux d'orange confite et répartissez-les sur le dessus.

Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Au moment de servir, ajoutez de petits sujets... 



Servez en tranches avec un peu de chocolat... et quelques "petites bulles" !



A préparer la veille
1 torchon assez fin
4 filets de truite saumonée (vous levez les filets vous-mêmes ou vous les achetez déjà préparés)
du court-bouillon pour poisson au citron
2 oeufs (2 jaunes d'oeuf et les blancs battus en neige)
2 tranches de pain de mie (on n'utilise que la mie)
2 échalottes hachées
Un peu de coriandre
1 trait de Tabasco
sel, poivre
1 poivron rouge
quelques feuilles de salade ou d'épinards ou d'oseille pochées
1 petite vinaigrette 

- pochez quelques feuilles de laitues ou d'épinards ou d'oseille et égouttez-les à plat sur une assiette.

la mousse :
-chauffez votre court-bouillon et y plongez les filets de truite pendant 5 minutes. égouttez sur une assiette. (veillez à ôter toutes les arêtes)
- conservez deux morceaux de filets assez épais pour l'intérieur du médaillon.
- mixez le reste des filets avec deux échalottes, la coriandre, du sel, du poivre, la mie de pain émiettée...
- dans un saladier mélangez la préparation obtenue avec les deux jaunes d'oeuf 
- battre les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.




mise en forme :
- sur le torchon ouvert placez au centre, la moitié de la préparation puis en transversal, posez la moitié des feuilles de laitues ou d'oseille.
- posez dessus les morceaux de filets de truite entiers 
- mettre les autres feuilles de salade ou d'épinards ou d'oseille dessus
- versez le restant de la mousse et fermez les côtés..
- serrez  bien dans le torchon  pour former un cocon, repliez-bien le torchon pour enfermer le tout.

- dans un nouveau court-bouillon faites cuire votre cocon pendant 10 à 12 minutes. Egouttez et déroulez délicatement sur une assiette. Quand c'est refroidi, placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- coupez le poivron en petits dés et faites-le cuire 20 minutes avec un fond d'eau. 
- Mixez-le et ajoutez un trait de Tabasco.


Au moment du repas, coupez le cocon en rondelles et disposez-les sur l'assiette.

- Mélangez le poivron avec une petite vinaigrette
- Nappez les médaillons
- ajoutez quelques feuilles de salade...



Je me disais, le temps des confitures est terminé mais...Gigi "Simplement Gigi" nous a proposé sa confiture d'oranges et de citrons ici !
alors... j'ai juste ajouté un demi-pamplemousse... merci Gigi elle est très douce cette confiture, de quoi faire le plein de vitamines pour l'hiver !



de Gisèle du blog "la popotte de Lolotte"  ici

en ce moment, il y a des ailes de raie de belle taille au rayon poissonnerie... ça faisait bien longtemps que je n'en avais fait... 
et pour changer j'ai essayé cette recette, différente des préparations traditionnelles...
Nous ne l'avons pas regretté du tout, c'était délicieux !



Dely et Mireille nous ont donné une belle envie de manger des oeufs, avec leurs recettes
d'Oeufs en sauce blanche (ici !) et
d'Oeufs en sauce pas blanche (ici !)

j'ai laissé un petit mot pour dire que je chercherai la recette que j'avais... et la voici : les oeufs à la tripe.  (sans tripes !!!)

Une des raisons de cette appellation sur le net :
 « Cette spécialité, qui se retrouve en Anjou, dans les Landes et davantage encore à Paris, n’est autre qu’une préparation d’œufs à la béchamel et aux oignons. 

D'aucun y voit un plat typiquement lyonnais dont l'étymologie  pourtant, reste à découvrir.

Néanmoins pour certains, la présence de fines lamelles d'oignons suffit à évoquer  le gras-double à la lyonnaise... d'où cette dénomination "à la tripe", alors que pour d'autres, il s'agirait d'une spécialité des tripiers lyonnais qui la mettaient au menu de leur casse-croûte. 
Difficile de brider l'imaginaire ! »

La photo est une image "clipart".
(recette du livre "la cuisine facile")
préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes

pour 4 à 6 personnes :
2 oeufs par personne
180 g d'oignons
30 g de farine,
0,5 litre de lait
30 g de beurre
sel, poivre

Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes, les passer sous l'eau froide et les écaler.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait, éplucher les oignons et les hacher. 
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre à feu doux, ajouter les oignons hachés et remuer. Avant qu'ils ne prennent couleur, ajouter la farine en continuant de remuer. Ajouter enfin le lait.
Saler, poivrer, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes et passer le tout à la moulinette.
Remettre la purée ainsi obtenue sur le feu pour la réchauffer.
Dans un plat creux, placer les oeufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur et les napper avec la purée.

il y a d'autres variantes avec du vin, au vinaigre de cidre...


de la rhubarbe (pour moi sortie du congélateur)
une pâte feuilletée toute prête
un filet d'huile neutre
40 g d'amandes en poudre
2 oeufs
1 c à soupe de maïzena
40 g de sucre roux

préchauffez votre four à 180/200°
posez votre pâte dans le plat et enduisez-la très légèrement d'huile (pour empêcher que la rhubarbe imbibe le dessous)
posez vos morceaux de rhubarbe dans le fond, saupoudrez d'amandes en poudre.
dans un bol, battez les deux oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait et à la fin une cuillère de maïzena. Versez sur les morceaux de rhubarbe.
faites cuire 35 à 40 minutes.  (suivant votre four)



restes de poule coupés en petits morceaux (pour moi, sortis du congélateur)
Un mélange bio de riz, lentilles corail et herbes
sel, poivre
curry
une petite boîte de carottes cuites à la vapeur
margarine
1 oignon

coupez l'oignon en fines lamelles, les faires revenir avec la margarine dans la sauteuse...
ajoutez vos morceaux de poule et les carottes. Versez la préparation riz-herbes, le curry, ajoutez deux volumes d'eau. Salez, poivrez... laissez le tout mijoter et servez ...
que dire... c'était bien bon ! 



Soupe au cerfeuil

 27/11/2016
Une fois de temps en temps, une bonne soupe au cerfeuil... quel régal !

(Cerfeuil, carottes, pommes de terre, oignons, vert de salade, sel, poivre) 



le vert des poireaux est allé dans la soupe. Il nous restait les blancs mais avec le vent et le temps gris, pas trop envie de manger froid...

4 fines tranches de jambon
blancs de poireaux déjà cuits
1 petite boîte de sauce beurre blanc à l'échalotte
sel, poivre
pommes de terre en rondelles
1 oignon
un peu d'huile pour le plat

huilez le plat à four.
découpez le jambon en lanières puis en deux pour mieux servir ensuite
fendez les blancs de poireaux dans la longueur puis en deux pour la même raison.
précuire les rondelles de pommes de terre et l'oignon... égouttez...
dans le fond du plat posez le jambon puis les poireaux puis une nouvelle couche de jambon...


posez dessus les rondelles de pommes de terre et l'oignon.
salez, poivrez
versez la sauce beurre blanc dessus
décorez avec les restes jambon/Poireaux...
20 à 25 minutes au four à 180 °... bon appétit !



Il vous faut :
200 g de farine
125 g de sucre roux
75 g de beurre
5 clémentines
2 kiwis
1 sachet de levure
3 oeufs
1 éclichon d'Armagnac (facultatif)

préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez votre moule.
Faites fondre le beurre
presser les clémentines réservez le jus

dans un saladier mélanger, la farine, le sucre la levure. 
ajoutez progressivement le beurre, le jus des clémentines, l'Armagnac.
Ajoutez en dernier les oeufs entiers. 

Versez dans le moule et faites cuire 30 minutes...
décorez avec les kiwis (ou un autre fruit)
 



Pour 4 tartelettes : 
1 pâte feuilletée tout prête
1 petite boîte d'épinards branches
2 petits chèvres à cuire au four
poivre, sel
moules à tartelettes

Faites chauffer le four à 180 °
Bien égouttez les épinards.
marquez dans la pâte feuilletée la forme de vos tartelettes,  puis découpez la pâte autour en ajoutant 1 cm... découpez le papier sulfurisé à la même grandeur.

déposez  le papier sulfurisé puis la pâte dans les moules.
Garnissez d'épinards, salez, poivrez.
coupez dans la hauteur les petits chèvres et placez les ronds au centre.
 
faites cuire 25 à 30 minutes suivant les fours.
tout simple, tout chaud, pour un soir c'était parfait !


avec les découpes de pâte, j'ai fait des "allumettes" aux graines de sésame...



Carrelet aux pleurotes

 16/10/2016
c'est le moment des champignons...


un carrelet au four... des pleurotes... un beurre blanc...

un gros carrelet par personne
huile, sel, poivre, thym, laurier, citron, 1 c à soupe de vinaigre de cidre
400g de pleurottes, beurre, persil
beurre blanc 

faites chauffer le four à 180°
huilez votre plat et posez vos carrelets face brune au-dessus
ajoutez les oignons coupés en lamelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre, la cuillère de vinaigre de cidre, les rondelles de citron et juste un peu d'eau
Enfournez pour 30 minutes...

Lavez, épongez les pleurotes...
dix minutes avant la fin de la cuisson des carrelets, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle wok et faites suer les champignons, assaisonnez, ajoutez le persil

servir avec un beurre blanc (ici la sauce était tout prête)...



la cotriade bretonne

 06/10/2016
c'est ma semaine poisson lol ! 
aujourd'hui... la cotriade bretonne ...
"préparation : 15 mn
cuisson : 45 mn
pour 6 personnes
1.2 kg de poisson (merlu, grondin, congre, tous les poissons de la côte bretonne) 600 g de pommes de terre à chair ferme
6 tranches fines de pain de campagne
1 verre de vin blanc
2 branches de thym, laurier, persil 
5 oignons
2 gousses d'ail
3 cc de bon beurre salé
Sel, poivre

Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Y placer les oignons, les pommes de terre et l'ail épluchés et coupés en tranches assez épaisses.
Ajouter le vin blanc, le thym, le persil et le laurier attachés avec du fil de cuisine. Saler, poivrer et laisser bouillir 20 minutes.
couper tous les poissons nettoyés et lavés en épaisses rondelles. Les jeter dans le bouillon et laisser cuire encore 20 minutes. Au moment de servir, retirer le bouquet garni. Mettre les tranches de pain dans une soupière, les arroser avec la Cotriade très chaude. Ajouter le beurre salé. "
(pour ma part, j'ai adapté à 4 personnes et je n'ai mis ni pain ni beurre)
j'ai laissé le bouquet garni dans la marmite. j'ai utilisé du lieu, 2 grondins et des filets de maquereaux...

servie avec une sauce nantaise au beurre, voilà pouquoi je n'ai pas mis de beurre dans ma marmite ! 
aujourd'hui servie avec du céleri en branche et demain avec des épinards !



tout d'abord un soufflé aux lardons...


et une tarte prunes/bananes...


je n'innove rien, j'ai juste fait avec ce que j'avais lol !



acheter des ustensiles c'est bien, les essayer .... c'est mieux. Alors j'ai tenté une salade de légumes pour un petit souper...


l'un fait des copeaux de légumes comme un taille-crayon, l'autre des spaghettis de légumes.

j'ai mis les légumes à cuire 5 minutes à la vapeur et laissé refroidir.


 


j'ai disposé mes découpes de carottes tout autour, la courgette en couronne à l'intérieur et au milieu un reste de lentilles cuites. Une petite vinaigrette et un peu d'estragon parsemé dessus et voilà !

le taille-crayon permet de faire de jolies fleurs de légumes ! 



une idée toute simple et souvent utilisée. 
Une crêpe de sarrasin dans laquelle on dépose un lit d'épinards en branche, deux petits chèvres au basilic, une nouvelle couche d'épinards. Assaisonnez.
Roulez le tout mettre dans un plat légèrement huilé en faisant un peu dépasser les bouts pour qu'ils deviennent croquants à la cuisson.
posez un peu de gruyère râpé au-dessus des crêpes et une noix de beurre... 
mettre 20 minutes à four 180 ° 



vous vous souvenez... de temps en temps.... je fais du "podingue de ma grand-mère"...  ici !! et puis j'avais un reste de chocolat "type Van Houten" très pur et sans sucre... et hop.... deux cuillères dans la pâte.... hum il est bon !



Fenouil à ma façon

 28/08/2016
nous ne mangeons pas souvent du fenouil mais de temps à autre son goût particulier nous plait bien surtout en été...

alors ce matin, je l'ai accommodé à ma façon...

un peu d'huile d'olive
2 petits bulbes de fenouil coupés en petits dés
4 tomates
3 gousses d'ail
5 petits oignons
poivre
sel
coriandre fraîche (pour moi je l'avais surgelée il y a peu)...

préparez vos légumes...
épluchez l'ail, l'oignon et coupez-les en tout petits bouts
enlevez le talon des bulbes de fenouil et ouvrir les feuilles... coupez en lanières puis en petits tronçons
ouvrir vos tomates en quatre, enlevez les pépins et la partie du pédoncule, et coupez en tronçons...

versez l'huile dans votre poêle ou sauteuse et versez l'oignon, l'ail et le fenouil...
faites fondre à petit feu (éventuellement ajoutez un filet d'eau pour ne pas que ça attache...)
ajoutez les tomates, le sel, le poivre et en dernier la coriandre...
quand vos fenouils sont translucides et encore tout juste croquants arrêtez la cuisson.
ce plat peut accompagner du porc, de la volaille ou du poisson...



des mirabelles venant de Lorraine ce matin au marché... j'ai donc fait une tarte aux mirabelles et nous mangerons les fruits qui restent nature...

une pâte feuilletée
30 g de poudre d'amandes
2 gros oeufs
30 cl de lait
60 g de sucre en poudre
1 peu de liqueur de mirabelle

préchauffez le four à 180°.
Etalez votre pâte, coupez les mirabelles en deux et enlevez les noyaux et disposez sur le fond de pâte...
dans un saladier, battre les deux oeufs entiers, ajoutez le sucre puis la poudre d'amandes. Mélangez bien
Ajoutez le lait et la liqueur et versez sur les fruits.

Enfournez pour 40 minutes...



Muffins aux mûres

 15/08/2016
vite faits et bien savoureux...

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
25 cl de lait (éventuellement parfumez avec une liqueur mais réduisez alors d'autant la quantité de lait)
2 petits oeufs
75 g de beurre fondu
quelques mûres

Préchauffez votre four à 180°
J'ai utilisé des moules en silicone comme l'un des deux est souple, j'ai préféré ne pas utiliser la grille mais la plaque du four...

Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez...
faites fondre le beurre...
Dans une jatte mélangez les oeufs, le lait et le beurre fondu...
Versez le mélange avec l'autre préparation.

Pour ne pas briser les mûres je les ai déposées dans le fond des moules....
Ne remplissez les moules qu'à mi-hauteur pour que les muffins gonflent..
versez la pâte par dessus les fruits et enfournez pour 40 minutes... 

longs ou ronds, ils sont bien bons et se congèlent également très bien...



eh oui déjà des mûres, autant qu'on en voulait... nous n'avons pas été trop gourmands et avons pris les plus belles au-dessus...
juste de quoi en manger un peu toutes fraîches...


et faire un clafoutis avec de la farine de riz. Comme l'indique Mireille (ici !) attention à la cuisson... il est bien bon...



toujours pour vider le congélateur, j'ai cuisiné ce matin malgré la chaleur....
de la confiture rhubarbe/cassis...





avec un nouveau produit découvert lundi au supermarché le "blond de canne" pour confiture...

trois jolis pots qui viendront rejoindre les autres...



mousse de stekebeilles

 12/07/2016
on commence à voir des groseilles sur le marché et ce samedi, il y avait aussi des groseilles à maquereaux...

Wikipédia nous dit : "Dans le Nord de la France, en patois, ce fruit est également appelé « croupoux », « croque-poux », « gratte-poux », « péteuse » ; dans le Loiret, « claque-poux » « croque-poux », ou encore « pétasse » dans la Nièvre, ainsi que « groseille verte » « claque-poux » ou « croque-poux » en Belgique et « dînlcu » à Liège et agrimolièr, agrassonièr en Occitan, ballon dans le reste de la France."

(photo du net)

A Dunkerque, on dit des "Stekebeilles"... (mot issu du "flamand" local)... (prononciation : stékebeilles)

 alors j'ai préparé ce dessert mousseux 


350 g de groseilles à maquereau
1,5 dl d'eau
1 dl de crème fraîche très froide
170 g de sucre roux
pour la déco : un peu de chocolat en poudre...

Lavez les fruits et faites-les cuire 10 min dans une casserole avec l'eau  et 70g de sucre....


Laissez refroidir et passer au mixer avec 70 g de sucre...
Fouettez la crème avec 30 g de sucre et ajoutez à la préparation...



versez dans des coupes ou des verres à pied et placez au minimum 1 heure au réfrigérateur...( le lendemain c'est toujours aussi bon et la mousse est bien constituée...)

Au moment de servir, saupoudrez de chocolat noir... ou  avec des copeaux de chocolat ...



j'avais acheté un produit congelé : marque Bonduelle : chou fleur, chou romanesco et brocoli...

ils proposent une recette "la quiche aux trois fleurettes"...
j'ai fait la pâte brisée de Ghislaine mais je pense que sans pâte sous forme de flan c'est plus léger...
je n'ai pas mis d'ail ni de crème fraîche ni de muscade mais c'est une belle façon d'utiliser du chou avec un goût différent...



le porc au curry

 30/06/2016
350 g de sauté de porc (ou blanc de poulet coupé en dés, ou sauté de mouton)
1 pomme coupée en petits dés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 c à café de curry
poivre
huile d'olive
pommes de terre grenailles
thym laurier

coupez la viande en petits morceaux.
faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, réservez
dans le même poêlon, faites revenir, l'oignon, l'ail, la pomme..
ajoutez la viande, ajoutez le curry,  couvrez avec l'eau à hauteur de la viande...
ajoutez thym, laurier, poivre et laissez mijoter une demi-heure..

servir avec des pommes de terre grenailles.

même recette avec du blanc de poulet, du mouton... 
accompagnement, p de terre, riz, purée selon votre goût...




1 courge butternut coupée en dés, et cuite à l'eau
200 g de boeuf haché
persil haché
oseille
2 oignons coupés en lamelles
poivre, sel


Préchauffez votre four à 180 °

dans une poêle, mettre un peu de margarine, faites fondre les oignons, rissolez la viande hachée avec le persil.. salez, poivrez...

dans un plat beurré, mettre une couche de butternut, une couche d'oseille, une couche de viande hachée, une couche d'oseille et terminez par une couche de butternut...


mettre au four 45 minutes... 

 l'oseille avec son "piquant" relève la douceur du butternut...



Gigi nous a présenté la recette des Gosettes aux pommes ici ! je vous invite à essayer... c'est très bon

Au supermarché, une marque célèbre de pâtes toutes faites propose des ronds de pâte feuilletée pour faire des chaussons, soit aux fruits, soit aux légumes... alors je me suis dit que c'était le moment d'essayer ...


le paquet contient 16 petits ronds. 
j'ai fait la cuisson dans le petit four  et j'ai utilisé une petite cuillère de caramel liquide déjà prêt : :

1ère fournée avec les pommes et le caramel
2ème fournée avec les pommes, le caramel et des brisures de speculoos
3ème fournée, pommes , caramel et cranberryes...


c'est un très bon dessert merci Gigi !



bon... après j'arrête les recettes "courgette-tomates" lol !

Il m'en restait donc j'ai essayé un cake...

1 courgette
3 tomates grappes
2 oignons
1 petit paquet de lardons 
1 sachet de parmesan
5 cl d'huile d'olive
3 oeufs
1 sachet de levure 
125 g de farine
1 yaourt à la grecque
coriandre, poivre


Chauffez le four th 180°
lavez, coupez vos légumes en petits dés.
Dans un saladier mélangez la farine et la levure, Ajoutez les oeufs, puis successivement, le yaourt, le parmesan, l'huile, les lardons et les légumes.
Assaisonnez, poivre, coriandre, mélangez 
Beurrez et farinez votre moule...



comme mon moule est petit, j'ai partagé avec un moule à muffins...


laissez cuire 50 minutes (ou plus parce que les légumes rejettent de l'eau). 
Veillez à retirer vos muffins avant la fin de la cuisson du cake...


pour ce soir avec une petite salade...



ma petite recette pour le soir, simple et rapide:

1 pâte feuilletée - 1 courgette - 1 gros oignon - 4 petites tomates 
3 oeufs - lait - coriandre -poivre 

Chaufez le four à 180°, étalez la pâte dans le plat.
Coupez en rondelles très fines la courgette. Disposez les rondelles sur le fond de pâte.
Coupez l'oignon en fines lamelles et posez par-dessus la courgette.
Coupez les tomates en rondelles et  posez les en dernier au-dessus.
parsemez de coriandre et de poivre.
battre les 3 oeufs avec un peu de lait et versez sur la préparation.
Enfournez pour 40 minutes. ... c'est prêt !



Sylvie nous a proposé une recette bien sympathique d'un saucisson au chocolat (ici !) 

voici ma recette.... à préparer la veille...
1 boîte de 36 biscuits cuiller
100g de beurre mou
3 c à soupe de rhum
20 g de sucre glace
20 g de cacao non sucré
50g d'amandes effilée
(éventuellement 1 yaourt nature)


Dans un saladier

écrasez les biscuits cuiller à la fourchette puis ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre sauf le sucre glace. (attention à ne pas écraser trop les amandes)

Il faut que  la pâte soit homogène si elle ne s'agglutine pas, ajoutez un yaourt pour éviter d'augmenter la quantité de gras ou de rhum (lol)

quand la préparation est homogène, la rouler en forme de saucisson dans un papier alu... saupoudrez généreusement de sucre glace et fermer...placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures...

Présentez en rondelles... comme un saucisson...



pour 1kg  100 de rhubarbe
et 300 g de fraises

1 kg de confisuc
1 paquet de "vitpris"
1 gousse de vanille


ébouillanter vos pots de confiture (ici 7 pots) 

mélangez votre rhubarbe avec les fraises et le confisuc... laissez fondre...

faites cuire jusqu'à ébullition et ajoutez un paquet de vitpris et le bâton de vanille...
A partir de l'ébullition laissez cuire 5min en écumant...

versez dans les pots, fermez et renversez...



une "curiosité" sympathique pour un apéritif ou une entrée...

1 bulbe de fenouil moyen
de la mayonnaise (le 3/4 d'un petit pot environ 50g)
du roquefort (une lamelle d'environ 50 à 60 g suivant le goût)
du poivre...

coupez votre fenouil menu, menu, avec un hachoir
écrasez votre tranche de roquefort en la mélangeant à la mayonnaise  
puis mélangez à votre fenouil, poivrez (le roquefort est déjà salé et la mayonnaise aussi) et réservez au frais.
servir très frais à l'apéritif ou en entrée... 




galettes millet jaune

 19/05/2016
j'avais acheté du millet et je voulais faire des galettes...
eh bien c'est fait !

millet jaune, oignon, ail, ciboulette pilée, poivre, gruyère, oeufs, farine de blé noir et reste de pintade hachée...

un régal avec une petite salade... 



simple ... faire une génoise, la couper en deux, imbiber d'une lichette de rhum, étendre la compote de rhubarbe, poser les lamelles de kiwi


et refermer...

me restera à la décorer demain...


et suivant l'idée de Danie, voici la déco...


léger, moelleux et fruité !



j'ai reçu ce petit livret en cadeau et avant-hier j'ai choisi cette recette...


il vous faut pour  4 personnes 
700 g de cabillaud (vous pouvez utiliser un autre poisson blanc)
3 pommes de terre
3 oeufs
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil plat
10 feuilles de basilic
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
10 olives noires dénoyautées
2 c à soupe d'huile d'olive (1 m'aurait suffit !)
100g deparmesan râpé
sel, poivre



faites cuire les pommes de terre  20 mn puis écrasez-les, laissez refroidir.
faites cuire le cabillaud 15 minutes après l'ébullition. Emiettez-le

Préchauffez le four à 180 °C (th 6)... ciselez les herbes ainsi que l'oignon et hachez l'ail et les olives...

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le poisson, les oeufs, les herbes ciselées, l'oignon émincé (tige comprise), l'huile d'olive, l'ail haché, les olives hachées. Mélangez bien le tout, salez, poivrez...


et formez des  boulettes. Roulez-les dans le parmesan.


et faites-les cuire au four dans un plat huilé 20 minutes...

Personnellement j'ai cuit 10 minutes au four puis 10 minutes sous le gril mais elles sont restées pâles et auraient pu être un peu plus relevées. Alors n'hésitez pas à bien relever la préparation avec les épices et fines herbes.
Je les ai passées le lendemain à la poële adhésive sans gras, elles étaient encore meilleures, plus dorées aussi !



flan abricotine

 15/04/2016
il faut :
1 petite boîte d'abricots au sirop léger
3 oeufs
80 g de farine
80 g de sucre
un peu de lait
1 pincée de sel
un peu de beurre pour le moule

beurrez, farinez votre moule, disposez vos oreillons abricots sur le fond... préchauffez votre four à 160°

dans un saladier mélangez la farine et le sucre.... ajoutez les jaunes d'oeufs et bien malaxer... ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte moins liquide qu'une pâte à crêpes...

Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel... incorporez délicatement à votre mélange...

versez sur les fruits et enfournez pour 30 minutes... ajoutez un peu de temps si nécessaire.



2 pommes boskoop
3 oeufs
150g de beurre
100g de cassonade 
150g de fécule de maïs
1 petit sachet de levure à brioche
un peu de pralin 
Un peu de liqueur de mirabelle

Beurrez, farinez votre moule à manqué. 
Epluchez les pommes, les couper en grosses lamelles et les poser dans le fond du moule.
Allumez votre four à 180 °

Séparez les blancs et les jaunes.. 
Faites fondre le beurre dans une casserole..

Dans un saladier mélangez les jaunes et la cassonade puis ajoutez la levure puis le beurre fondu encore tiède. Mélangez bien.

Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez la fécule et incorporez délicatement vos blancs battus en neige. Ajoutez un" éclichon" de liqueur de mirabelle.

Parsemez votre préparation d'un peu de pralin, mélangez et versez sur vos pommes...
faites cuire pendant 35 minutes...



3 grosses belles pommes boskoop 
50g de beurre
3 oeufs
80 g de cassonade
Un peu d'extrait d'amandes amères
90 g de farine
un peu de lait
25 cl de crème liquide


beurrez, farinez votre moule... Allumez le four th 180 ° (th 6)
pelez et coupez vos pommes en lamelles que vous disposez dans le fond du moule 
faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la cassonade. 
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant; puis versez le lait et la crème et un peu d'extrait d'amandes amères, (la quantité de lait et de crème dépend de la consistance de votre pâte... ni trop ni trop peu liquide)
Terminez par le beurre fondu.

Versez la préparation sur vos pommes et enfournez pour 45 minutes en veillant à ce que çà ne roussisse pas. La crème prend une belle couleur dorée. Plongez un couteau à lame plate. S'il ressort sec, la cuisson est à point...




j'ai préparé deux desserts...

tout d'abord une tarte aux pommes et amandes façon clafoutis lorrain...


ensuite... un gâteau aux pommes et noisettes à la liqueur de mirabelle...

je vous mettrais les recettes ces jours-ci... 



Il vous faut :
1 pâte feuilletée
1 part de roquefort
3 oeufs
1 petite briquette de crème semi-épaisse
un peu de lait
du poivre
des endivettes 

sur votre pâte feuilletée, garnissez d'endivettes (en ayant enlevé le coeur amère du milieu). Ici je les ai encore coupées en deux.
Dans un saladier, versez la crème fraîche, ajoutez le roquefort et malaxez à la fourchette pour obtenir une crème sans morceaux.
ajoutez les 3 oeufs et battez le tout. Si ce n'est pas suffisamment liquide, ajoutez un peu de lait
poivrez
versez sur les endivettes
et mettez au four 180 ° pendant 45 minutes en veillant à ce que les endivettes ne brunissent pas trop.
dégustez chaud ou froid...



une pâte sablée ou brisée, quelques formes à découper... un peu de déco...et un thé bien parfumé...



Diots au chou vert

 10/03/2016
j'ai acheté des diots fumés du Jura et je les ai cuisinés façon potée.

1 paquet de diots fumés du Jura
1 petit paquet de lardons en dés
1 petit chou vert pommé
6 pommes de terre
2 oignons
1/2 litre de vin blanc
1 fond d'huile d'olive
thym laurier, sel, poivre en grains

Dans de l'eau frémissante, j'ai cuit les diots pendant 20 minutes.
A part, j'ai cuit le petit chou vert coupé en 4
A part, j'ai précuit les pommes de terre coupées en deux.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, ajoutez les oignons coupés en lamelles et les lardons. Faites revenir doucement..
Posez les morceaux de chou dessus. Posez les pommes de terre.
Couvrir avec le vin blanc et un peu d'eau si besoin. 
Ajoutez les arômates. 
puis au dessus déposez les diots.

Mettez un couvercle et laissez cuire 40 minutes à feu doux...



cake groseilles cassis

 05/03/2016
il me restait des fruits de l'été ...

pour ce cake il faut
125g de beurre fondu
125 g de sucre roux
100g de farine
4 oeufs
100g de maïzena
1 paquet de levure à brioche
1 pincée de sel
250g de fruits (ici groseilles et cassis)
un peu d'amandes effilées

préchauffez le four à 160°
faites fondre votre beurre
dans un saladier mélangez le beurre fondu et le sucre roux. , battez bien. ajoutez votre levure...
ajoutez les oeufs un à un, ajoutez un filet d'eau froide, battez à nouveau puis ajoutez la farine, la maïzena, le sel...
puis les fruits de votre choix (zestes d'oranges ou zestes de citron ou cranberries ou raisins secs ... ) mélangez bien pour aérer la préparation
verser dans un moule à cake beurré et fariné...

laissez cuire 45 à 50 minutes (un couteau planté dedans doit ressortir sec)...
et ... dégustez...



il restait de la dinde et des moules dans le congel et pour ce week end j'ai préparé une paëlla ! nous en aurons pour plusieurs fois...



Notre bûche 2015

 24/12/2015
bûche au chocolat noir et whisky ... à consommer avec modération ;-)) !!



1 pâte feuilletée 
3 poires
3 oeufs
20 cl de lait
40g de sucre semoule
40 g d'amandes en poudre
2 pincées d'amandes effilées
4 petits morceaux de beurre


disposez la pâte feuilletée dans le fond du plat.
Pelez, couper les poires en lamelles et disposez-les en rond sur la pâte.

Dans un saladier, cassez les oeufs, fouettez-les
ajoutez le sucre semoule et bien mélanger
Versez doucement le lait puis ajoutez la poudre d'amandes et les amandes effilées.
Versez sur les poires... disposez des petits morceaux de beurre sur le dessus et enfournez th 180 ° pendant 30 à 35 minutes.

sans farine, cette tarte est très légère... bon appétit !



Samossas d'agneau

 18/11/2015
(d'après une recette Marmiton)
reste du petit rôti d'épaule d'agneau (250 à 300 g environ)
3 petits oignons rouges
un peu d'huile d'olive
8 feuilles de brick
2 oeufs
persil, sel, poivre, gingembre, coriandre... 

hachez la viande, les oignons le persil, faites revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les épices.
quand la préparation est froide, battre les deux oeufs en omelette et les incorporer au mélange.
coupez les feuilles de brick en deux.
déposez un peu de farce et procédez au pliage en triangle.

faites dorer sur chaque face dans une poêle et servez avec une salade...



RTL vient de signaler que parmi les nombreux messages suite aux attentats de Paris (Tour Eiffel, drapeau français...) il en est un qui représente un baptême et qui vous invite à cliquer dessus  SURTOUT NE PAS CLIQUER... il y a un virus dedans !!!
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terrine de volaille

 07/11/2015
il me restait une bonne quantité de poule. Une fois mangée en poule au pot, j'ai voulu utiliser les restes autrement...

j'ai donc modifié la recette de terrine de volaille de Marmiton et réduit les quantités.

Pour nous :
un bon 400 g de poule  
250 g de chair à saucisse
3 oeufs
1 gros oignon coupé en petits dés
du persil haché
5 cl d'armagnac de cuisine (je n'avais pas de cognac) + 3 cl pour arroser la préparation avant de mettre au four
 sel et poivre
5 tranches de lard
1 bouillon cube de poule
thym et laurier

La recette prévoit des escalopes fines, j'ai haché mes restes de poule.
j'ai mélangé la poule hachée avec deux oeufs entiers battus pour le liant
mélangé de la même façon la chair à saucisse avec 1 oeuf  battu, l'oignon coupé en petits dés, le persil, l'armagnac, le poivre et le sel. bien mélanger.

dans le plat à terrine, j'ai mis une couche de poule, une couche de chair à saucisse puis une deuxième couche de poule, une deuxième couche de chair à saucisse.
j'ai fait de grandes fentes dans l'ensemble.
j'ai dilué le bouillon cube avec un peu d'eau et de l'armagnac et j'ai versé sur la préparation.
j'ai posé sur le dessus les tranches de lard, du thym, du laurier.
j'ai fermé le couvercle par un joint de farine et fait cuire pendant 1h 30 à four 200 °...
A la fin de la cuisson éteindre le four et laissez la terrine dans le four.
quand elle est froide, je l'ai placée au réfrigérateur et nous l'avons dégusté avec une salade et quelques cornichons...



bien que peu présente sur le blog, Belle Maman s'étant ouvert l'arcade sourcilière en tombant et du coup séjour à l'hôpital pour un bilan de santé, il fallait quand même penser au dessert de dimanche... La Petite fille de Madeleine m'avait donné envie de manger des amandes ici !

1 pâte feuilletée
de la rhubarbe en petits tronçons
1 bonne poignée d'amandes effilées
3 petits oeufs,
20 cl de lait
40g de sucre (ou plus à votre goût, la rhubarbe est acide)


chauffez le four à 180°

disposez la pâte feuilletée dans le fond du plat
posez les morceaux de rhubarbe
parsemez d'amandes effilées à votre goût

dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre puis le lait et versez sur les fruits.

enfournez pour 35 minutes.



Clafouti Tutti Frutti

 30/08/2015
Un plat à tarte à hauts bords... beurrez, farinez...  faites chauffer le four à 180°.

12 reine-claude
12 mirabelles
10 grains de raisins noirs 
Dénoyautez vos fruits et coupez-les en deux et disposez en rond dans le fond du plat.


Dans un saladier, mélangez 80 g de sucre avec 120 g de farine.
Ajoutez progressivement 3 oeufs
un peu de liqueur de mirabelles
et du lait pour rendre cette préparation souple et fluide...  versez sur les fruits...
enfournez pour 40 minutes à 180 °  ...
la pâte se soulève et se fait dentelle... 



clafoutis aux mûres

 16/08/2015
aujourd'hui balade le long du canal et ... cueillette de mûres... du coup... un petit  ...


clafoutis...



Une création de Philippe aujourd'hui...

il vous faut :
un reste de porc cuit coupé en cubes (même grosseur que pour les brochettes)
des spaghetti
1 poivron jaune
sauce tomate fraîche
4 petits oignons nouveaux
3 tomates longues qui tiennent bien à la cuisson, coupées grossièrement
4 échalottes
5 gousses d'ail fumé
10 olives vertes pimentées
de l'huile d'olive
1 grand verre de vin blanc
sarriette
sel, poivre 

Dans une sauteuse, versez votre huile d'olive et faites revenir l'ail, l'oignon, l'échalotte, coupés en petits morceaux. Laissez blondir.. ajoutez les tomates,
couvrez avec le vin blanc. Ajoutez le poivron jaune coupé en gros morceaux et la sauce tomates fraîche. Laissez mijoter puis en dernier ajoutez le porc coupé en cubes, les épices et les olives pimentées. Salez, poivrez, parsemez de sarriette.

Faites cuire vos spaghetti et servez...