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Blog créé le 26/04/2010

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JARDINIERE DE LEGUMES AUX PÂTISSONS ET FENOUIL BRAISE

 26/11/2010

L'alimentation de base de nos grands-mères était souvent constituée des légumes cultivés dans le potager.
A l'époque on parlait plus facilement de jardin et la jardinière de légumes avait une place importante sur la table.

Aujourd'hui je cuisine une jardinière de légumes aux pâtissons et du fenouil braisé.

Les ingrédients pour la recette de la jardinière de légumes aux pâtissons:

-petits pois
-carottes
-navets
-pâtissons
-beurre
-lardons
-oignons
-bouquet garni
-sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez-y le thym, les lardons et le bouquet garni.
Remuez jusqu'à ce que l'oignon blondisse.



Lavez et coupez les légumes.



Lorsque l'oignon blondit ajoutez les pâtissons coupés en dés.
Faites revenir quelques minutes.


Ajoutez les carottes, les petits pois...


..puis les navets.
Remuez bien, salez et poivrez.
A la place du sel je mets 1/2 verre d'eau avec 1 càc de jus de rôti.

Faites cuire à feu doux environ 3/4 d'heure.


Pendant ce temps occupons-nous du fenouil.

Le fenouil est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres.

En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis.

Les ingrédients pour le fenouil braisé:

-bulbes de fenouil
-1 citron
-1 verre de vin blanc
-thym
-ail
-sel, poivre
-huile d'olive



Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en 2.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les fenouils, l'ail et la branche de thym.
Faites revenir pendant environ 15 minutes.


Ils doivent prendre un peu de couleur.

Versez le jus de citron, le vin blanc, le thym, salez et poivrer.

Cuire à couvert 30 à 40 minutes environ.

Les fenouils doivent être tendres et confits.


Jardinière de légumes, fenouil braisé et saucisses à rôtir.

Vin d'accompagnement: Chirouble.

Bon appétit!



 

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