Les blogs
du village
chez seo and co

chez seo and co

Deguemer mat ! lieu de partage & d'échanges

S'inscrire à la newsletter du village


S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

magret de canard aux fruits et sa polenta crémeuse ...plat principal

 12/01/2021
pour 4 pers,prépa 15 mns, cuisson 15 mns.

3 à 4 magrets de canard à température ambiante

15g de beurre
Sel fin
Marinade des magrets :
• 25g de sauce huître
• 30g de sauce soja
• 125g de purée de poires
• 100g de purée d’ananas
• 3 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
Polenta :
• 125g de polenta à la farine de maïs précuite
• 20g de beurre
• ½ litre de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un saladier versez la sauce huître, la sauce soja, les 2 purées de fruits, le miel et la pâte de piment. Mélangez et réservez. Sur la planche, déposez les magrets, coupez le gras sur les bords pour bien les ajuster. Quadrillez le gras sur toute la surface du gras de chaque magret. Assaisonnez de sel fin le gras et la chair.

Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre, puis colorez des 2 côtés les magrets, en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule puis la chair. Retirez de la cuisson et déposez-les dans le plat, badigeonnez le gras de marinade.
Enfournez les magrets nappés de sauce pendant 4 minutes à 240°C.

Dans une seconde poêle, préparez un beurre
« noisette », ajoutez la polenta, mélangez, versez le bouillon de volaille et laissez cuire. Quand elle est à bonne consistance mousseuse, ajoutez la cuillère de mascarpone. Mélangez de nouveau.


Sortez les magrets du four, tranchez-les et servez-les avec la polenta à part.

du chef Cyril Lignas !


 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :