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velouté de potimarron aux amande....entrée

 11/01/2021
c'est l'hiver on ce fait plaisir !

pour 4 pers, prépa 15 mns. 

• 1 petit oignon épluché et ciselé

• 15g de beurre
• 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux ou de la courgette si vous préférez.
• 1 cuil. à café de cumin en poudre ou bien du ras el hanout...
• 1,5 litre de bouillon cube
• 3 cuil. de crème fraîche
• 2 cuil à soupe d’amandes effilées et toastées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel fin et poivre du moulin

Dans une casserole, versez le beurre et ajoutez l’oignon ciselé, faites-le suer sans coloration, ajoutez les morceaux de potimarron, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le cumin , 4 zeste d'orange et continuez à cuire. Versez du bouillon à hauteur et laissez cuire 15 minutes. Si le bouillon baisse et que la cuisson n’est pas finie, rajoutez un peu de bouillon. Au terme de la cuisson, arrêtez le feu.

Ôtez les zestes d'orange.Versez la crème fraîche, mixez dans la casserole. Servez dans des bols, ajoutez les amandes effilées et toastées et les feuilles de coriandre au moment de servir.

du chef Cyril Lignac.



 

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