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4 personnes
1 kg de gras double préparation Coupez les tripes en morceaux . Rincez sous un filet d’eau. placez-les dans une casserole avec la moitié des légumes coupés en deux, couvrez d’eau, portez à ébullition 5 min et égouttez les enlever légumes . Épluchez et hachez les légumes restants. Faites-le revenir dans l’huile d’olive avec le persil . Ajoutez les tripes, mélangez et faites cuire 8 à 10 min à feu moyen. Mouillez avec le vin blanc . laissez évaporer, ajoutez la pulpe de tomates, le piment et le sel. Couvrez et laissez mijoter 1 h. rectifiez l’assaisonnement au besoin. servez avec du pecorino râpé. d après la recette a la place du persil il faut de la menthe , mais je l ai remplacer . 
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